Karol Smith
פיצה מרגריטה נפוליטנית מסורתית: טעם של נאפולי
מנה קלאסית זו מגיעה מנאפולי, איטליה, והיא מכילה בסיס רך וגמיש המכוסה במרכיבים פשוטים אך מאוד טעימים: עגבניות טריות, גבינת מוצרלה, פטרוזיל ניחוחותי וריסה של שמן זית כתית. הפיצה הנפוליטנית מרגריטה היא הישג בתיאום מולינרי של הפילוסופיה האיטלקית המדברת על כך שבישול טוב מתחיל עם מרכיבים טובים.
מרכיבים:
– 2 1/2 כוסות (300 גרם) קמח רגיל
– 1 כפית מלח
– 1 כפית סוכר
– 1 אריזת שמרים יבשים (7 גרם או 2 ורבע כפיות)
– 1 כוס (240 מ"ל) מים חמים (110°F או 45°C)
– 1 כף שמן זית
– 1 1/2 כוסות (360 מ"ל) עגבניות סאן מרצאנו משומרות, מרוסקות ביד
– 8 אונקי (225 גרם) גבינת מוצרלה טרייה, חתוכה לפלטות
– עלי בזיליקום טריים
– שמן זית כתית לטיגון
– מלח לתיבול
הוראות:
1. הכינו את הבצק: בקערה בינונית, ערבבו את המים החמים, הסוכר והשמרים. המשימה לעשות רוטב פוך. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והמלח. שפכו את תעלת השמרים ושמן זית לתוך הקמח וערבבו עד שנוצר בצק. לטגנו בהדקה בשטח מצופה קמח לכ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. הניחו את הבצק בקערה משומנת, כסו במטלית לחה ותנו לקפוץ במקום חם לכ-1 עד 1.5 שעות, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
2. חממו את התנור: שחממו את התנור שלכם לטמפרטורת הגבוהה ביותר שלו (כ-500°F או 260°C). אם אתם משתמשים באבן פיצה, תנו אותה בתוך התנור כדי שתחמם גם היא. חום גבוה חיוני כדי ליצור את הבסיס בסגנון הנפוליטני המסורתי.
3. צורו את הבצק: לאחר שהבצק קפץ, פצלו אותו לשני חתיכות שוות. צרו מכל חתיכה כדור. על משטח מצופה קמח לבן, השתמשו בידיכם למתיחה ועיצוב כל חתיכת בצק לבסיס פיצה עגול, בקוטר של כ-10-12 אינץ. תהיו זהירים שלא לפעפע את הבצק יתר על המידה כדי לשמור על רכותו.
4. כרכוב פיצה: העבירו את הבצק הצורה לרפיס או שישפה מצופה קמח. פששו שכבה דקה של העגבניות סאן מרצאנו המרוסקות על פני הבצק, משאירים קצת גבול קטן לבסיס הפיצה. ערכו באופן שווה את פלטות המוצרלה הטריות. הוסיפו מספר עלי בזיליקום טריים וריסה של שמן זית כתית מעל הפיצה. תיבלו עם לקיחת מלח.
5. אפו את הפיצה: העבירו בזהירות את הפיצה (עם הרפיס אם אתם משתמשים בו) לתוך האבן המחוממת לפיצה או ישירות לתוך מדוד התנור. אפו ל-8-10 דקות, או עד שהבסיס צהוב והגבינה חופפת ודליה קלות.
6. הגישו: הוציאו מהתנור, הקריזו קצת ותנו לפיצה לקרר רגע. עיטו עליה עלי בזיליקום טריים נוספים ועוד ריסה של שמן זית כתית אם רצו. חתכו וטעמו מיידית.
תהנו מפיצת המרגריטה הנפוליטנית המסורתית, טעם טרי ומקורי של נאפולי מהמטבח שלכם!
