פטריות יער כפריות ופילאף קאשא: תענוג סמיך ואדמתי

פילה פטריות יער רוסטי וקשה: פינוק מחמם ולחם

"`html

בעמקי המסורות הקולינריות של מזרח אירופה מצוי הזרוע המחממת של מנה שמשלבת את העמידות האדמתית של הפטריות עם האיכויות האגוזיות והבריאות של קשה. פילה פטריות יער רוסטי וקשה זו לא רק ארוחה; זו בריחה חמימה ומחממת לזמנים פשוטים יותר. המנה הזו נובעת מהכפרים הכפריים שבהם כל מרכיב היה מתנה שהושגה קשה מהאדמה, והיא מעוררת תחושות של אש ובית. הארומה העשירה והיערית שלה ממלאת את המטבח, מזמינה חברים ובני משפחה להתאסף ולשתף סיפורים. מושלם לערב סתווי נעים או להתכנסות משפחתית מיוחדת, המנה הזו מדברת על חום, פשטות ותזונה.

מרכיבים:

• 1 כוס גרגרי כוסמת (קשה), קלויים
• 2 כוסות ציר ירקות או מים
• 1 ק"ג פטריות יער מעורבות, כמו קרימיני, שיטאקי ואוסטר, פרוסות
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל, קצוץ דק
• 3 שיני שום, קצוצות דק
• 1 כפית טימין טרי, קצוץ
• 1 כפית רוזמרין טרי, קצוץ
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1 כף חמאה לא מלוחה (אופציונלי)

הוראות:

1. מכינים את הקשה: בסיר בינוני, הביאו את ציר הירקות או המים לרתיחה. הוסיפו את הכוסמת הקלויה, הפחיתו את הלהבה לאש נמוכה, כסו ובשלו כ-15 דקות או עד שהנוזלים נבלעים והכוסמת רכה. הפרידו עם מזלג והניחו בצד.
2. מטגנים את הריחות: במחבת גדולה, חממים את שמן הזית על חום בינוני. הוסיפו את הבצל הקצוץ ובשלו עד שהוא שקוף, כ-5 דקות. הוסיפו את השום הקצוץ, הטימין והרוזמרין, ובשלו עוד דקה עד שיהיה ריחני.
3. הוסיפו את הפטריות: העלו את הלהבה לחום בינוני-גבוה והוסיפו את הפטריות הפרוסות. טגנו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפטריות משחימות והכול התאדה, כ-10-12 דקות. תבלו במלח ופלפל.
4. מאחדים ומסיימים: הפחיתו את הלהבה לאש נמוכה, והוסיפו את הכוסמת המבושלת לתערובת הפטריות. הוסיפו את הפטרוזיליה הקצוצה ואת החמאה האופציונלית, וקפלו בעדינות הכול יחד. טועמים ומתקנים תיבול עם עוד מלח ופלפל אם צריך.
5. מגישים: העבירו את פילה הפטריות והקשה לכלי הגשה יפה או קערה. הקשטו בפטרוזיליה טרייה נוספת אם תרצו.

טיפים לבישול והמלצות להגשה:

• טיפ: כדי לשדרג את הטעם האגוזי, קלויים את גרגרי הכוסמת במחבת יבשה כ-5 דקות לפני הבישול, עד שהם מזהיבים וריחניים.
• מתאים עם: הפילה הזה משתלב יפה עם יין לבן יבש וקריספי כמו סוביניון בלאן או אדום קל כמו פינו נואר.
• המלצת הגשה: מגיש לצד סלט ירוק פשוט בלבוש של רוטב לימון לאזן את העושר האדמתי של הפילה.
• מוכנים מראש: המנה הזו יכולה להתכונן יום מראש ולהתחמם בעדינות על הכיריים עם splash של ציר כדי להתרכך.

"`

המתכון הזה לא רק מזמין ארוחה חמה לשולחן שלכם אלא גם מביא היסטוריה עשירה ונוכחות ארומטית שתשמח את כולם שיפגשו בה. תהנו מהנחמה החמימה שהיא מביאה, ואולי שתפו סיפור משלכם באירוע הבא שלכם.