Seweryn Dominsky
פטוצ'יני אלפרדו: נוחות קרמית עם טיפת אלגנטיות
פטוצ'יני אלפרדו היא מנה קלאסית איטלקית ידועה בזכות רוטבה העשיר והקרמי, שמכסה באופן מושלם את כל פתית הפטוצ'יני. המנה נוצרה ברומא והפכה לאחת המזון הנוחות האהובות בעולם כולו. על פייה, פטוצ'יני אלפרדו משלבת חמאה, קרם כבד וגבינת פרמזן והיא פשוטה להכנה ומאוד מרוממת.
מרכיבים:
– 12 אונקיות פטוצ'יני
– 1 כוס קרם כבד
– 4 כפות חמאה לא ממוססת
– 1 כוס פרמזן קש טרי
– מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם
– פטרוזיליה טריה קצוצה (אופציונלי, לקישוט)
הוראות:
1. לבשל את הפטוצ'יני: שימו סיר גדול של מים ממוססים עם מלח לרתיחה. הוסיפו את הפטוצ'יני ובשלו לפי ההוראות באריזת היצרן עד שהסוגר יהיה אל דנטה. סננו את הפסטה ושמרו על כוס אחת ממים הבישול של הפסטה.
2. להכין את רוטב האלפרדו: במחבת גדולה או סכין סוטה, המיסו את החמאה מעל להילה במשך כחצי צ׳וקר. עליה להביא את הקרם הכבד לרתיחה עדינה. תנו לו לבשל למשך כ-3-5 דקות, בעתים מעתים, עד שהוא יהיה מסתיים מעט.
3. להוסיף את גבינת הפרמזן: הפחיתו את הלהבה לרמה נמוכה והוסיפו לאט את גבינת הפרמזן הקשה עד שתמסה והרוטב יהפוי חלק וקרמי.
4. לשלב את הפסטה והרוטב: הוסיפו את הפטוצ'יני שכבשו למחבת, מערבבים כדי לצקת את הפסטה בשווי הרוטב. אם נדרש, הוסיפו מעט ממים הבישול ששמרתם, מעט לכל פעם, עד שתגיעו לטקסטורה הרצויה.
5. לתת טעם ולהגיש: לתת טעם למנה במלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם. להעביר את הפטוצ'יני אלפרדו לצלחות ההגשה ולקשט בפטרוזיליה טריה קצוצה, אם מבוקש. להגיש מיד ולתת תיאבון!
פטוצ'יני אלפרדו היא מנה הטובה ביותר כאשר היא נהנית טריה, אך ניתן לחמם אותה בעדינות על הכיריים עם טיפת קרם אם נדרש. בתיאבון!
