Mariusz Lewandowski
פו וייטנאמי טעים עם צמחים ניחוחותיים מהממים
פו הוא מרק מסורתי וייטנאמי המכיל מרק, ניידלסים מאורדים, צמחים ובשר, בדרך כלל בקר או עוף. הוא מכיר באיכותותיו הריחניות והמזימות, ולכן מדובר בארוחה מושלמת לכל עונה. השילוב בין הצמחים הטריים לבין המרק המלוח יוצר מנה שאי אפשר לעמוד בפניה.
מרכיבים:
למרק:
– 4 פאונד בשר עצם בקר (עצמות שמן ועצמות קנקן תופסות באופן טוב)
– בצל גדול, מחוצץ לשניים
– ג'ינג'ר באורך 4 אינץ', מחוצץ לשניים
– 5 כוכב אניס
– 3 מקלות קינמון
– 1 כף פלפל כוסברה
– 1 כפית קינמון מרוככת
– 1 כף מופץ קיאו תירס
– 1 סוכר סלע או 2 כפות סוכר רגילות
– 2 כפות רטב דגים
– 6 רבעיית מים
לפו:
– 8 אונקיות ניידלסים מבחינת רחצה (באנה פו)
– 1 פאונד שיית או סינט ראונד, פרוס בנזילה
– פרוסות ירקות תאילנדיים רעננים
– פרוסות כוסברה רעננה
– פרוסות נענע רעננה
– 2-3 בצלים, פרוסים
– פלפל ליים, מחולק בגלילים
– 2 כוסות שיבולת שועל
– 1-2 פלפלים טריים, פרוסים
– רטב חוויסין, לפי הטעם
– סיראצ'ה, לפי הטעם
הוראות:
1. הכנת המרק:
1.1. שטוף את עצמי הבשר במים קרים ושים אותם בסיר גדול. כסה במים והביא לרתיחה למשך 10 דקות. נקה, שטוף שוב את העצמות ושטוף את הסיר.
1.2. שים את העצמות בחזרה בסיר, כסה במים נקיים (6 רבעיית מים) והבא לרתיחה.
1.3. במקביל, צלי את הבצל והג'ינג'ר על ידי שמים אותם ישר מעל ללהבה או מתחת לגריל עד שהם משחגים. הוסף אותם לסיר.
1.4. במחבת יבשה, טוסט את הכוכב אניס, מקלות הקינמון, פלפל הכוסברה, הקינמון ופלפל התירס עד שהם מוזגים, ואז הוסף אותם לסיר.
1.5. הוסף את הסוכר הסלע ורטב הדגים למרק. סימר בנחישות לפחות 4-6 שעות, מסיר כל סימני טיהור שעלולים להתפרש על פני המרק.
2. פירוש הפו:
2.1. בשל את הניידלסים על פי ההוראות באריזה. סנן והנח בצד.
2.2. הכן את התוספות: צמחים רעננים, בצלים, גלילי ליים, שיבולת שועל ופלפל.
2.3. שים את הבשר הפרוס בשכבה בודדת על צלחת.
3. הגשת הפו:
3.1. בכל קערה, שים מנת ניידלס שצוידו.
3.2. מערבב כמה פרוסות בשר חיות על גבי הניידלס.
3.3. הבא את המרק לרתיחת ענק, ואז שפוך באופן מידי מעל הבשר והניידלס, וודא שהבשר מוצוף תמיד ונבשל על ידי המרק החם.
3.4. תקנטן בצמחים רעננים, בצלים, שיבולת שועל, גלילי ליים ופלפלים.
3.5. תגיש עם רטב חוויסין וסיראצ'ה לצד להבהרת טעם נוספת.
בתיאבון, תיהנו מהפו הניחוחני והטעים!
