John Washington
פאייה ולנטיאנית עשירה ומלאת טעמים: חגיגה ספרדית פורצת מסורת וריחות ארומטיים
פאייה ולנטיאנית, מנה המגיעה מהחופים המוארים של ולנסיה, ספרד, מגלמת תמהיל של צבעים חיים ורגשות עזים שנולדו מהנופים הפוריים של האזור. מנה ספרדית קלאסית זו היא שילוב של המוצרים הטריים ביותר עם מסורות קולינריות שעוברות מדור לדור. בליבה, פאייה ולנטיאנית היא חגיגה קסומה לחושים, מאופיינת באורז הצהוב המפוסל בשעועית סופרנקו ובשילוב כפרי של אלמנטי אדמה וים.
פאייה ולנטיאנית מכינה באופן מסורתי במחבת רחבה ועגלגלה הידועה باسم "פאיירה", המאפשרת בישול אחיד והתפתחות ה"סוקרנט" הנחשק—שכבת אורז פריכה וטעימה בחלק התחתון. מתכון זה מציע הזדמנות מושלמת לאסוף את הקרובים סביב שולחן משותף, מעורר את רוח הקהילתיות הספרדית. האם אתם נהנים ממנה באוויר הפתוח במהלך מפגש קיץ מואר או מפנקים את עצמכם בחום שלה בערב סתווית קריר, פאייה ולנטיאנית תעביר אתכם לחוף הים התיכון בכל ביס.
מרכיבים
– 2 כפות של שמן זית
– 1 פאונד של ירך עוף או רגליים, עם עור ועם עצם
– 1 פאונד של ארנב, חתוך לחתיכות
– מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
– 1 בצל בינוני, קצוץ דק
– 3 שיניים של שום, קצוצות
– 1 פלפל אדום, פרוס
– 2 עגבניות רומא, מגורדות
– 1 כפית של Paprika מעושן
– קמצוץ נדיב של חוטי סAFראן
– 1 כוס של שעועית ירוקה (בהעדפה לשעועית ירוקה שטוחה ספרדית)
– 1/2 כוס של שעועית גארופון (שעועית רחבה ספרדית), או תחליף בשעועית לימה
– 2 כוסות של אורז בומבה ספרדי או אורז קלספרא
– 4 כוסות של ציר עוף
– רבעי לימון להגשה
הוראות
1. מכינים את המחבת:
– מחממים את שמן הזית במחבת פאייה גדולה על חום בינוני. מתבלים את חתיכות העוף והארנב במלח ופלפל. מטגנים אותם במחבת, מבשלים עד שהבשר מזהיב מכל הצדדים. זה אמור לקחת כ-10 דקות. מוציאים את הבשר מהמחבת ומניחים אותו בצד.
2. בונים את הבסיס:
– באותה מחבת, מקטינים את חום הלב ל-בינוני-נמוך ומוסיפים את הבצל והשום. מבשים עד שהבצל שקוף ומריח טוב, כ-3 דקות. מוסיפים את הפלפל האדום וממשיכים לבשל עוד 2 דקות. מערבבים את העגבניות המגורדות ומבשלים עד שהן מצטמצמות מעט ומשנות את צבען לעמוק יותר.
3. תיבול וטעמים:
– מוסיפים את הפפריקה המעושנת וחוטי הסאפרן למחבת, ומערבבים בעדינות כדי לשחרר את הטעמים לתוך הבסיס. להיות זהירים לא לשרוף את הפפריקה.
4. ירקות וקטניות:
– מעבבים את השעועית הירוקה ושעועית גארופון, מצפים אותם בתערובת הטעמים שבמחבת. מחזירים את העוף והארנב המטוגנים למחבת, מניחים אותם בין הירקות.
5. טקס האורז:
– מפזרים את האורז אחיד על פני המחבת, ואז שופכים את ציר העוף. מתאימים את החום לבהב בינוני-גבוה ומביאים את התערובת לרתיחה. מונעים לערבב ברגע שהאורז מפוזר באופן שווה, מכיוון שזה עוזר ליצור את הסוקרנט.
6. נותנים להרתיח ולבשל:
– נותנים לפאייה להתבשל ברתיחה חיה במשך 15-20 דקות, עד שהאורז סופג את הציר ומגלה את המרקם הרך וה fluffy. אם האורז צריך עוד נוזלים, מוסיפים בעדינות עוד ציר או מים בכמויות קטנות.
7. סיום וחגיגה:
– ברגע שהנוזלים סופגים והאורז רך, מוציאים את המחבת מהחום. מכסים את הפאייה באופן רופף עם בד נקי ומאפשרים לה לנוח במשך 5-10 דקות. תקופת המנוחה הזו משפרת את הטעמים ואת המרקם.
טיפים לבישול ורעיונות להגשה
– טיפים לבישול: כדי לקבל סוקרנט אותנטי, התנגדו לדחף לערבב את הפאייה ברגע שהציר נוסף.
– רעיונות להגשה: מגישים את פאייה ולנטיאנית עם רבעי לימון וזוג כוסות של יין לבן ספרדי פריך, כמו אלברינו, כדי לאזן את הטעמים העשירים.
– הצעות זוגיות: מגישים עם סלט ירוק קל וקלוי ברוטב חומץ פיקנטי כדי להשלים את התווים העשירים והפולשניים של הפאייה.
חוו את המהות החיה של ולנסיה בכל ביס, ונתנו לתמהיל ההרמוני של המרכיבים להעביר אתכם ללב הגסטרונומיה הספרדית!
