פאייה אורביניס – סגנון ולנסיה מופשט

פאייה ולנסיה משובחת בסגנון

פאייה היא מנה ספרדית קלאסית שמקורה באזור ולנסיה. מוכרת בזכוכית בעיניים ובטעמים עשירים, פאייה בסגנון ולנסיה היא קומבינציה מרתקת של אורז שנטלב עם זעפרן, ים סלון נועז, עוף רך, ומגוון ירקות. המנה הזו מושלמת לקבוצת חברים, ומאחדת אנשים מסביב לשולחן מלא שהוא גם ראש מבט וגם טעים למאוד.

מרכיבים:
– כוס אורז בומבה (ניתן להשתמש בארבוריו)
– 1 ליב ירך עוף, חתוך לחתיכות בגודל פה
– 12 קרפדו גדול, נקיים ופושטים
– 1 ליב אומניות, נקי ונמלט
– 1 פלפל אדום, פרוס
– 1 פלפל ירוק, פרוס
– 1/2 כוס אפונה, קיבוע ומחוצצת
– 1/2 כוס עגבניות קוביות
– 1 בצל בינוני, קצוץ דק
– 3 שיני שום, כתושות
– 4 כוסות מרק עוף (רצוי קצת נמוך במלח)
– 1/2 כפית תה חוטי זעפרן, קרוסים ומוצננים ב-2 כפות מים חמים
– 1 כפית פפריקה מעושן
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 4 כפות שמן זית
– רחבים לתיקונים לציפוי (רצוי)
– פטרוזיליה טרייה לקישוט (רצוי)

הוראות:

1. הכנת המרכיבים:
– מתחילים בהכנת כל המרכיבים. מנקים ומחתכים את הירקות, פוחטים ופושטים את הקרפדו, וחותכים את העוף לקוביות.

2. בישול העוף והירקות:
– במחבת בישול פאייה גדולה או מחבת רחבה ושטוחה, מחממים 2 כפות שמן זית באש בינונית. מוסיפים את קוביות העוף, מתבלים אותם במלח ופלפל ומבשלים עד שיהיו זהובים מכל הצדדים. מוציאים את העוף מהסיר ושמים אותו בצד.
– לאותה סיר, מוסיפים 2 כפות השמן הזית הנותרות. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שהם רכים וריחניים. לאחר מכן, מוסיפים את פלפלי האדום והירוק, האפונה והעגבניות הקוביות. מבשלים כשעה עד שהירקות רכים.

3. הוספת האורז והמרק:
– מערבבים באורז בומבה ומצפים אותו היטב בעריכה הירקות. מוסיפים את פפריקת המעושן וחוטי הזעפרן עם מים חמים שלהם. מערבבים היטב כדי להבטיח הפצה אחידה.
– מעבירים את מרק העוף ומערבבים בעדינות כך שיהפוך למנה היטב בפנים.

4. קישוט ובישול הפאייה:
– מניחים את קוביות העוף המבושלות בחזרה לקערת האורז. מניחים את הקרפדו והירקות למעלה.
– אין לערבב את הפאייה הזו מכאן והלאה. מעלים את האש לאש בינונית-גבוהה ומביאים את התערובת לרתיחה. מאפשרים לה לבשל בקלות במשך כ-5 דקות, ואז מורידים את מערכת החום למרחב-נמוך. מניחים לה לרתוף במשך כ-20 דקות או עד שהאורז רך והנוזל נספג למחצה.

5. יצירת הסוקאראט:
– כדי להשיג את הסוקאראט הנחמד, בעץ את החום לחם לזמן האחרון של כ-2-3 דקות בישול. יש להמנע משריפת מטה, אך למעדן שורש זהב וצריף.

6. מנוחת וחגיגת ההגשה:
– מסירים את הסיר מהכיריים ומכסים אותו ברמהין אלומיניום. מתירים לפאייה לנוח כ-5 דקות כדי שהטעמים ישתלבו.
– מקשטים בניחוש עם פטרוזיליה טרייה ורחיח לימון, אם רצוי.

תיהנו מהפאייה ולנסיה המשובחת שלכם, מנה שמביאה את הטעם האותנטי של ספרד ישירות לשולחן האוכל שלכם!