עוף פפריקוש בסגנון הונגרי – מיטב המאכלים המרגיעים מאירופה

קוקו של עוף בסגנון הונגרי מאכל מפנק מאירופה

קוקו של עוף (Chicken Paprikash) הוא מנה הונגרית מסורתית שמכונה על טעמה העשיר והקרמי, המוסיפה חיון עם כמות גדולה של פפריקה מתוקה. מתאים להגשה לצד נודלס עגולות או כדורי בצק כדי לספוג את הרוטב הטעים.

מרכיבים

• 2 פאונד ירך עוף עם שני העצמים, עם עור
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, קטופים דק
• 3 שיני שום, קטופות
• 2 כפות פפריקה מתוקה הונגרית
• פלפל חריף אחד, פרוס דק
• עגבניה גדולה אחת, קטופת
• כוס מרק עוף
• כוס שמנת מוזהבת
• כף אחת קמח תפו"א
• פטרוזיליה טרייה קטופת, לקישוט

הוראות הכנה

1. תבשלו את ירכות העוף במלח ופלפל.
2. בסיר גדול או תנור הולנדי, תחממו את שמן הזית בהסתברות בינונית-גבוהה. הוסיפו את ירכות העוף עם עורן מצד העור ותצליחו מעט, בערך 5-7 דקות מכל צד עד שהעור יהיה צריף וזהבי. הסירו את העוף מהסיר והניחו בצד.
3. באותו הסיר, הוסיפו את הבצל הקטוף וטגנו עד שיהיה שקוף, בערך 5 דקות. הוסיפו את השום הקטוף ובשרו עוד דקה נוספת.
4. הוסיפו את הפפריקה הונגרית המתוקה וערבבו עד שהבצלים מוצפים בשטוח, ולאחר מכן הניחו את הפלפל הפרוס דק והעגבניה הקטופת. תבשלו עשרות דקות עד שהירקות מתחילים לרך.
5. יישאו את מרק העוף על ידי חריפת כל הסמוכות החמה לתחתית הסיר. החזירו את ירכות העוף אל הסיר, עם העור למעלה, ווודאו שמכוסים חלקית בנוזל.
6. ירדו את הלהבה לרמת חום נמוך, כיסו את הסיר, ותניחו את העוף להבשיל כ-40 דקות עד שהוא רך ובשרן.
7. בקערה קטנה, תמיזו את השמנת עם הקמח עד לקמץ. תפינו את הנוזל החם על-ידי הוספת מספר כפות מן הקוקו החם וערבבו היטב. הוסיפו להדרגתיות את המרק הזה חזרה לסיר, וערבבו בתדירות כדי למנוע הקפאת השמנת.
8. המשיכו לבשל את הקוקו של העוף עוד כ-5-10 דקות עד שהרוטב ייצמים. תערבבו ותתקנו טעמים על-פי הצורך.
9. תקשטו בתבלינים טריים קטופים ותגישו חם מעל נודלס או כדורי בצק.