סלט ירוקות ארצי נעים עם רוטב אלפרדו קרמי

רביולי ירקות ענקיים עם רוטב אלפרדו קרמי

נפנקו במנה מפנקת המשלבת את עושר רוטב אלפרדו הקרמי עם הטוב והנוח של רביולי ירקות ביתיים. המנה הזו, אידיאלית לצמחונים, משלבת כיסיוני בצק רכים מלאים בסייעת של פירות ירק טריים וגבינה, מכוסים ברוטב אלפרדו חלק ויוקרתי. אידיאלי לארוחות מיוחדות או לערב נעים בבית, מתכון זה בוודאי יצליח בגלל מרקמו הקרמי וטעמו העשיר.

מרכיבים:

לבצק רביולי:
– 2 כוסות קמח רגיל
– 3 ביצים גדולות
– 1 כף שמן זית
– קצת מלח

לממלא:
– 1 כוס גבינת ריקוטה
– 1/2 כוס תרד קטופ דק
– 1/2 כוס פטרוזיליה קטופה דק
– 1/4 כוס פרמזן מגורר
– שיני שום כתושה
– מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב אלפרדו:
– 1 כוס שמנת מרוכזת
– 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
– 2 כפות חמאה בלתי ממולחת
– שיני שום כתושות
– מלח ופלפל לפי הטעם
– פטרוזיליה קטופה לקישוט

הוראות:

להכין את בצק הרביולי:
1. על משטח נקי, עשו גליל מהקמח וצרו בו בקרת.
2. שברו את הביצים לתוך הבריכה, הוסיפו את השמן והמלח.
3. במהדקות, ערבבו את הביצים והשמן לתוך הקמח בעזרת מזלג, ולאחר מכן לישו את הבצק עד שיהפוך חלק וגמיש, לאורך כ-8-10 דקות. אם הבצק מדביק מדי, הוסיפו עוד מעט קמח.
4. צרפו את הבצק בניילון לפלאסטיק ותנו לו שעה לנוח.

להכין את הממלא:
1. בקערה בינונית, ערבבו יחד את גבינת ריקוטה, תרד, פטרוזיליה, פרמזן מגורר, שיני שום ומלח ופלפל. ערבבו היטב עד שכל המרכיבים מתמזגים באופן שווה.

לקישוט הרביולי:
1. חלקו את הבצק לשני חלקים שווים. גללו כל חלק על משטח מקומח בצק לגלילים דקים.
2. שימו גבהי הממלא (כ-1 כפית לכל אחת) מרווחות באופן שווה על גליל בצק.
3. טשטשו מים מעט סביב הממלא כדי לעזור לאטום את הבצק, ולאחר מכן שימו את הגליל השני של בצק מעל.
4. לחצו בעדינות סביב כל מעדה כדי לסגור את הרביולי, ולאחר מכן חתכו את הרביולי האישיות באמצעות כלי חיתוך פיתה או סכין.
5. שימו את הרביולי על תבנית מקומחת וכסו במגב רטוב עד שתהיו מוכנים לבישול.

להכין את רוטב האלפרדו:
1. בסיר בינוני, המסיטו את החמאה על להבה בינונית.
2. הוסיפו את השיני שום הכתושים ובשלו כ-1 דקות עד שיתפרחו הריחות.
3. ייבשו את השמנת הכבדה והביאו לרתיחה עדינה.
4. הוסיפו את גבינת הפרמזן וערבבו עד שיתקבל רוטב חלק וקרמי. תיקנו במלח ופלפל לפי הטעם.

לבשל את הרביולי:
1. הביאו סיר גדול של מים ממולחים לרתיחה רגיעה.
2. הוסיפו בעדינות את הרביולי ובשלו למשך 3-4 דקות, או עד שיצפו לפני החצי ויהיו רכים.
3. הוציאו את הרביולי עם כף מחוררת והעבירו אותם לסיר השמנת האלפרדו.
4. השליכו בעדינות כדי לצרוף את הרביולי ברוטב.

לגישה:
1. העבירו את הרביולי לצלחות הגשה.
2. קישטו בפטרוזיליה קטופה ומעלו מעט פרמזן מגורר אם רצו.
3. נא להגיש מיידית וליהנות מרביולי ירקות ענקיים עם רוטב אלפרדו קרמי!