נס פיקנטי של ירך כבש עם קרום עשבי תיבול: מסע קולינרי אל אלגנטיות גורמה

כתף טלה עטופה בעשבים טעמים: מסע קולינרי לאלגנטיות גורמה

ענגו את חושיכם עם כתף טלה עטופה בעשבים, מנה שמרשימה בצורה אלגנטית הן את העיניים והן את החיך. מקור המנה במטבחים הכפריים של פרובנס בצרפת, כתף הטלה התקבלה בחום על ידי שפים ברחבי העולם בזכות הטקסטורה הרכה שלה ועומק הטעמים. מנה זו משלבת את עושר האדמה של עשבים עם עסיסיות המותרות של הטלה, מה שהופך אותה ליצירה ראויה לארוחות אינטימיות או חגיגות גרנדיוזיות. הקרום הארומטי שלה, העשיר ברוזמרין וטימין, מעניק קסם ריחני, בעוד כל ביס עסיסי מבטיח חוויה שתמיס בפה.

רכיבים:

– 1 כתף טלה (כ-8 צלעות, עם עצמות חשופות)
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 2 כפות שמן זית
– 1/4 כוס מגרדת דיז'ון
– 3 שיני שום, קצוצות דק
– 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ דק
– 2 כפות טימין טרי, קצוץ דק
– 1 כוס פירורי לחם (מומלץ פנקו ל-crispiness נוסף)
– קליפת 1 limon
– 2 כפות חמאה, מומסת

הוראות הכנה:

1. לחמם את התנור:
– חממים את התנור ל-400°F (200°C). הניחו לכתף הטלה להגיע לטמפרטורת החדר במשך כ-20 דקות לפני הבישול, כדי להבטיח בישול אחיד.

2. להכין את הטלה:
– תבלו את כתף הטלה במלח ופלפל בצורה נדיבה. במחבת גדולה על חום בינוני-גבוה, חממו את שמן הזית. צרו את הטלה, צד שומן כלפי מטה, במשך 3-4 דקות עד שהוא מזהיב, ואז הפכו ותצרו את הצד השני עוד כדקה נוספת. הורידו מהחום.

3. להכין את הקרום העשבי:
– בקערה קטנה, ערבבו את מגרדת הדיז'ון והשום הקצוץ. בקערה אחרת, חברו את פירורי הלחם, הרוזמרין, הטימין, קליפת הלימון, קורט מלח, פלפל וחמאה מומסת.

4. לצפות את הטלה:
– הברישו את תערובת המגרדת על הטלה שסורלה, וודאו שהיא מצופה באופן אחיד. לחצו את תערובת פירורי הלחם על הטלה המצופה במגרדת, וצורו קרום עבה על החלק העליון והצדדים.

5. לצלות את הטלה:
– הניחו את הטלה המצופה על תבנית אפייה או בתבנית צלייה עם רשת. צולים בתנור המחומם במשך 18-22 דקות לדרגת עשייה בינונית-נדירה. התאים את זמן הבישול לפי העדפתך, והוסיפו דקות נוספות עבור באמצע או עשוי היטב.

6. לתת מנוחה לטלה:
– לאחר שהטלה צולתה לפי העדפתכם, הסירו אותו מהתנור, כסו אותו loosely בנייר אלומיניום, ותנו לו לנוח במשך כ-5-10 דקות. פרק הזמן הזה מאפשר למיצים להתפלג, כך שהטלה יישאר רך וטעמים.

7. להגיש באלגנטיות:
– חתכו את הכתף לנתחים אישיים בין העצמות. סידרו אותם על מגש הגשה וקשטו עם ענפי רוזמרין נוספים ופרוסות לימון.

טיפים לבישול:

– שלמות הקרום: לשם קרום פריך יותר, שקלו להשתמש בפירורי לחם פנקו, שמחזיקים היטב בצלייה ושומרים על פריכותם.
– מדריך טמפרטורה: אם יש לכם מדחום בשר, בדקו לטמפרטורה פנימית של 135°F (57°C) עבור עשייה בינונית-נדירה מושלמת.
– וריאציות עשביות: אל תהססו להתנסות עם עשבים טריים אחרים כמו נענע או פטרוזיליה למאפיינים טעמים שונים.

הצעות זוגיות:

מנה זו משתלבת בצורה יפה עם יין אדום מלא גוף, כגון קברנה סוביניון או סירה. שלבו את הטעמים העשירים של הטלה עם צדדים כמו פירה שום קלוי ואספרגוס צלוי לארוחה מלאה ומספקת.

בין אם היא מוגשת לארוחת משפחתית אינטימית או למסיבת ערב יוקרתית, הכתף טלה עטופה בעשבים הזו בטוח תעלה את הרפרטואר הקולינרי שלכם ותהפוך למתכון אהוב. בתיאבון!