John Washington
מנה מרהיבה של ברווז-דאק אולרנג' ###
ברווז-דאק אולרנג' היא מנה צרפתית קלאסית המשלבת את טעמיו העשירים של הברווז עם הטעמים הצמים והמתוקים של התפוז וליקר גראן-מרנייה. מנה זו הוא חגיגה אמיתית של אמנות הבישול הצרפתית ומושלמת לארוחת חג או ארוחת רומנטית לשניים.
מרכיבים ###
ברווז:
– 1 ברווז שלם (בערך 4-5 פאונד)
– מלח ים ופלפל שחור טרי
– 1 תפוז,רבע
– שריגי צ'יים טריים
רוטב לתפוזים:
– 2 תפוזים, ניקוז ולימון
– 1/2 כוס סוכר
– 1/2 כוס חומץ אדום
– 2 כוסות מרק עוף
– 2 כפות גראן-מרנייה (או קוניאק אחר לתפוז)
– 1 כף קורנסטארץ מעורבבת ב-2 כפות מים
– 1 כף חמאה
– מלח ופלפל לתיבון
הוראות ###
1. לחמם תנור:
חמם את התנור שלך ל-375°F (190°C).
2. להכין את הברווז:
ייבש את הברווז היטב בעזרת מגבות נייר. תיבש מבפנים ומבחוץ בצדדים במלח ופלפל. שים את רבעי התפוז ושריגי צ'יים בתוך הבטן של הברווז.
3. לצלוח את הברווז:
שים את הברווז על מדף בתבנית רוטב, עם החזה מחוץ. צלחח בתנור החם בערך 1.5 עד 2 שעות או עד שהעור קריספי והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-165°F (74°C). ספלסלי את הברווז מדי פעם מרטיב בשומנית שלו במהלך הצלייה.
4. להכין את רוטב התפוזים:
בזמן שהברווז צולה, הכין את הרוטב. בסיר בינוני, שלב את מיץ התפוזים, זר תפוזים וסוכר. בשטח בינוני, עד שהסוכר מתיס ונהפך לצפוי, בערך 10 דקות.
5. לשיבולך עם חומץ:
הוסף את חומץ היין האדום לתערובת, לערבוב עד שהיא יוצאת היטב. לאחר מכן, הוסף את קוב העוף והבריא על נתים.
6. להוסיף את הגראן-מרנייה:
גררו לתוכה את גראן-מרנייה ותנו לרוטב לבער בלהבה נמוכה בערך 15 דקות.
7. להדליק את הרוטב:
ייבש את תערובת הקורנסטארץ ובשול עד שהרוטב מצטמצם, בערך 2-3 דקות. הוסיפו את החמאה, בערו עד שמתיקה, ותיבון במלח ובפלפל עד טעם.
8. לקרוע ולהגיש:
לאחר שהברווז תום בצלייה שלו, תינוח למנוחה בערך 10 דקות לפני הקירור. ישירו את הברווז עם רוטב התפוזים ממעל.
