מרק פלפל פיקנטי ג'מייקני: קלאסיקה מנחמת מהקריביים

מרק פפר פוט ג'מייקני חריף: קלאסיקה מרגיעה מהקריביים

מרק פפר פוט ג'מייקני חריף הוא תפריט צבעוני של טעמים, דוגמה בוהקת לגאון הקולינרי מהקריביים. המנה הזו, שמושרשת עמוק במסורת הג'מייקנית, הייתה מוערכת במשך דורות כמנה מחממת ומרעננת. המרקם החלק שלו והספייס השואג מאוזנים על ידי הטונים הטריים והאדמתיים של קלאלאו והמתיקות העדינה של חלב קוקוס. לרוב משרתים את המרק הזה כמנה עיקרית מזינה בערבים הקרים, והוא מושלם להביא את החום והשמחה של אי טרופי למטבח שלכם.

רכיבים:

– 2 כפות שמן זית
– 1 ק"ג בשר בקר, חתוך לקוביות
– 1 בצל בינוני, קצוץ דק
– 3 שיניים שום, קצוצות
– 1 כף עלי טימין טריים
– 1 כף פירות תיבול, טחונים
– 2 כפיות ג'ינג'ר, מגורר
– 1 פלפל סקוטש בונטים, שלם (לחריפות)
– 8 כוסות ציר בקר או ציר ירקות
– 2 כוסות קלאלאו או תרד, קצוץ
– 2 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לקוביות
– 1 קופסה (14 אונקיות) חלב קוקוס
– 1 כף מיץ ליים
– מלח ופלפל שחור טחון, לפי הטעם
– כוסברה טרייה, לקישוט

הוראות הכנה:

1. שחיטת הבשר: בסיר גדול או סיר דולצ' oven, חממים את שמן הזית על חום בינוני-גבוה. מוסיפים את קוביות הבשר ומבשלים עד שהן משחימות מכל הצדדים. מסננים את הבשר ומניחים אותו בצד.

2. טיגון הארומטיקה: באותו סיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך כ-3 דקות עד שהוא שקוף. מערבבים פנימה את השום, הטימין, פירות התיבול והג'ינג'ר, ומבשלים עד שהם ריחניים (כחצי דקה).

3. בישול המרק: מחזירים את הבשר לסיר. שופכים את הציר ומוסיפים את הפלפל סקוטש בונטים שלם (וודאו שהוא נשאר שלם כדי שהחריפות לא תהיה חזקה מדי). מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את הלהבה ומבשלים בעדינות במשך כחצי שעה.

4. הוספת ירקות וחלב קוקוס: מערבבים פנימה את הקלאלאו (או תרד), הבטטות וחלב הקוקוס. ממשיכים לבשל עד שהירקות רכים והטעמים מתחברים, בערך 30 דקות.

5. התאמת תיבול: מסננים את פלפל הסקוטש בונטים ומעבירים אותו. מערבבים פנימה את מיץ הליים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

6. הגשה: מוזגים את המרק לקערות ומקשטים בכוסברה טרייה.

טיפים לבישול:

– שליטה בחום: אם רוצים גרסה עדינה יותר, השתמשו בחצי מפלפל סקוטש או ניקבו אותו עם מזלג כדי לשחרר קצת חריפות מבלי להעמיס על המנה.
– בחירות בשריות: נסו להשתמש בשילוב של בקר וחזיר להוסיף עומק לטעם, או אפילו החליפו את הבשר לחלוטין בתחליפי צמחים לגרסה צמחונית.
– שונות במרקם: אם רוצים מרק סמיך יותר, עבדו על חלק ממנו בבלנדר והחזירו אותו לסיר.

הצעות להגשה:

הגישו את המרק הצבעוני הזה עם לחם פריך או דמפלים ג'מייקניים למנה מזינה. יש להגיש עם בירה ג'ינג'ר מרעננת או כוס צ'ardonnay מצוננת כדי לאזן את החריפות. המנה הזו מושלמת לאירועים משפחתיים, משתפת חום ותרבות בכל ביס.

התרגשו מהמסורות העשירות של ג'מייקה עם כל כפית של מרק פפר פוט הג'מייקני החריף הזה, שבו רוח האי נלכדת בקערה מחממת ומספקת.