מרמיטאקו: מרק דג טונה בסגנון הבסקי

מרמיטקו: צ'ולה בסגנון בסקי

מרמיטקו הוא צ'ולה בסגנון הבסקי המסורתית שעשויה בעיקר מטונה, תפוחי אדמה, בצל, פלפלים ירוקים, ועגבניות. מדובר במאכל מסורתי לדייגים, והוא מבושל במרמיטה, שהיא המילה הבסקית לסיר, שנותנת לצ'ולה את שמה. הצ'ולה המזין והמרגיע הזה מושלם להתחממות ביום קריר. הוא מאוד עשיר במזון ומשקף בצורה מוחלטת את הטעמים העמוקים והרוסטיים של אזור הבסקים.

מרכיבים:
לצ'ולה:
– 2 ק"ג דג טונה טרי, קצוץ לקוביות
– 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וקטני קוביות
– 2 בצלים גדולים, פרוסים דק
– פלפל ירוק אחד, קטון
– 2 עגבניות, קוביות
– 2 שיני שום, כתושות
– פלפל צ'ילי אדום אחד, קטון (אופציונלי, להוספת חריפות)
– כף אבקת פפריקה מתוקה
– כפית אבקת פפריקה מעושן
– מלח ופלפל שחור טחון, לפי הטעם
– 4 כוסות מרק דגים או מים
– רבע כוס שמן זית
– פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)

הוראות:
1. סיבון של הירקות:
– חממי את שמן הזית בסיר גדול על להבה בינונית.
– הוסיפי את הבצלים הקטונים, הפלפל הירוק, והשום.
– בשטה עד שהירקות רכים, בערך 8-10 דקות.

2. הוספת העגבניות והתבלינים:
– ערבבי בעגבניות קוביות, הפלפל צ'ילי האדום (אם משתמשים), אבקת הפפריקה המתוקה, והפפריקה המעושן.
– בשלי עוד 5 דקות, כדי שהעגבניות יתפצלו והתבלינים ישחררו את הניחוחות שלהם.

3. שלב כריתת התפוחים והמרק:
– הוסיפי את קוביות התפוחים לסיר.
– צקי במרק הדגים או המים.
– תיקחי במלח ופלפל שחור.
– העבירי את התערובת לרתיחה, ואז הורדי את הלהבה ותני לצקת להתאדות במשך כ-20 דקות, עד שהתפוחים ירכים.

4. הוספת הטונה:
– הוסיפי בעדינות את קוביות הטונה לסיר.
– בשלי עוד 5-10 דקות, עד שהטונה תידהב אך עדיין רכה. היי זהירות שלא לבשל את הטונה מידי.

5. נגיעות אחרונות:
– טעמי ותכוף את התיבול אם נדרש.
– רוססי פטרוזיליה טרייה קצוצה לפני ההגשה.

הצעת הגשה:
הגשי את המרמיטקו חמה, מלווה בלחם קרספי לשפוך לתוך הרוטב הטעים. צידי את הצ'ולה העשירה הזו עם יין לבן קריר או יין אדום קל מאזור הבסקים. תהני מהטעמים העשירים ומהחום המרגיע של מאכל מסורתי זה!