Karol Smith
בקר נחל תאילנדי: ערב סימפוני של בשר צלוי צלול ופרחי תבלינים
הבקר נחל תאילנדי, או כמקומית נקרא "מו נאם טוק", הוא מנה טעימה בצורה מופלאה המקורה באזור הצפון-מזרחי של תאילנד. השם "נחל" מתייחס לנוזלים שטפים מהבשר בעת צליה, דומים למפל. מנה זו משלבת את טעמי הבשר הצלוי והמעושן, החדות המרעננת של לימון והמורכבות הצמחית של כוסברה ונענע. מסורתית, מוגש עם אורז ממוצץ (קאו ניאו) וירקות טריים.
מרכיבים:
לבשר:
– 500 גרם כתף פורק או צוואר פורק
– 2 כפות רסק דגים
– כף רסק סויה
– כף מיץ לימון
– כף סוכר דקל (או סוכר חום)
– 2 שיני שום כתושות
– כפית פלפל שחור טחון לצפיפות טובה
לרוטב:
– 2 כפות רסק דגים
– 2 כפות מיץ לימון
– כף אבקת אורז מטוגנת (זמין בשווקים אסייתיים)
– 1-2 פלפל צ'ילי תאילנדי, חתוך דק (להתאמה אישית)
– 2 כפות בצל קצוץ
– 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
– כף נענע טרייה קצוצה
– 1-2 כפות מים (אם נדרש לדלל את הרוטב)
להגשה:
– ירקות טריים (למשל: מלפפון, חסה, כרוב)
– אורז ממוצץ (קאו ניאו)
הוראות:
1. נמסן את הבשר:
– בקערה, מרבים יחד רסק דגים, רסק סויה, מיץ לימון, סוכר דקל, שיני שום כתושות ופלפל שחור. מערבבים היטב עד להום התכלית של הסוכר.
– מוסיפים את כתף או צוואר הפורק לתערובת המרינדה, ומבטיחים שהוא מצופה היטב.
– מכסים ומניחים במקרר לפחות 2 שעות, או מישהו יום לתוצאות הטובות ביותר.
2. מכינים את הרוטב:
– בקערה קטנה, ממזמיזים יחד את רסק הדגים, מיץ הלימון, אבקת האורז הטוגנת, הפלפלים החתוכים והבצל. מתאימים אישית במים אם נדרש.
– מוסיפים בזהירות את הכוסברה והנענע ומניחים בצד.
3. מצפים את הבשר:
– מחממים את הגריל או מחבת הגריל לשטח בינוני-גבוה.
– מוציאים את הבשר מהמרינדה, מנקים בעדינות כל נוזל עודף.
– מצפים את הבשר בגריל לכ-4-5 דקות מכל צד, עד שהוא מוכן ויש לו קריספיות. הטמפרטורה בפנים צריכה להגיע ל-145°F (63°C).
– מתן לבשר לנוח כמה דקות, ולאחר מכן מקטינים אותו לקושקשים דקים.
4. משלבים ומגישים:
– בקערת הגשה, מפזרים את הבשר הקטוע דק עם הרוטב המוכן. מערבבים בעדינות כדי לצפות השווה.
– מוגשים מיידית עם ירקות טריים ואורז ממוצץ לצד.
תיהנו מחווית הטעימה והנועזת שמציע הבקר נחל תאילנדי, שבכל טימון מביא ביחד את ההרמוניה המושלמת של האלמנטים המלחים, החמיצים והארומטיים.
[השק: https://www.youtube.com/embed/HPei8-qP_FI][/השק]
