מזנון ירקות מעולה: קערה צרפתית מרגיעה מרגישה

בויאבס: סטו ים צרפתי מזין וטעים

הבויאבס הוא סטו דגים טרה"ב מפרובאנס שמקורו בעיר הנמל מרסייה. המנה הזו מפורסמת בזכות המרק העשיר והניחן שלה והמגוון הרחב של דגים טריים בתוכו. זהו יציג מושלם לרוב התפוחים של הים התיכון, עם טעמים מליקר אניס, צמחים וירקות טריים. הנה מתכון מפורט שיעזור לך להכין את המנה הפשוטה הזו בשולחן.

מרכיבים:

– 1/4 כוס שמן זית
– בצל גדול, קצוץ דק
– 2 קלמות בעלות לבן בלבד, מנוקות וקצוצות דק
– 3 שיני שום, קטנות
– כוסברה, מקולקלת
– עגבניה גדולה, קצוצה
– 2 עלים לורא גדולים
– 2 שזיגים של ריחון טרי
– כפית תה תימין
– 1/4 כוס פסטיס (או פרנוד, כל ליקר אניס)
– רבע כפית פלפל כתום
– 2 תפוחים גדולים, קלופים וקובעים
– 4 כוסות מרק דג
– כוס יין לבן יבש
– מלח ופלפל לפי הטעם
– קילו דג לבן כהה (לדוגמה: האליבוט, קוד), חתוך לחתיכות
– חצי קילו במימות, מנוקות ופרוסות מסטיקים
– חצי קילו שרקולים, מנוקים
– חצי קילו סרטן, ניקוי וחתיכה לטבעות
– פטרוזיליה טרייה, קצוצה לקישוט

לרוזילי סוס:

– 1 פלפל אדום מטוגן
– 2 שיני שום
– חצי כפית פלפל כתום
– חצי כפית תימין
– כוס מיונז
– כף מיץ לימון
– מלח לפי הטעם

הוראות:

1. הכינו את בסיס הבויאבס:
– חממו את שמן הזית בסיר גדול באש בינונית. הוסיפו את הבצל, הקלמות, השום והכוסברה. בשלו עד שהם רכים, כשעה עשר דקות.
– הוסיפו את העגבניה הקטונת, עלי הלאורה, השזיגים והתימין. בשלו עוד 5 דקות.
– שפכו את הפסטיס, על כל מעט קרום מהתחתית של הסיר.
– הוסיפו את קוביות התפוחים, מרק הדג, היין הלבן, פלפל הכתום, מלח ופלפל. הביאו לרתיחה ובשלו עד שהתפוחים רכים, כשעה עשרים.

2. הוסיפו את הדגים:
– הוסיפו את קוביות הדג הלבן, הבמימות, הסרטן, השרקולים והתיבול לסיר. כסו ובשלו עוד עשר דקות, או עד שהדגים מבושלים והבמימות והסרטנים פתוחים.

3. הכינו את רוזילי הסוס:
– במעבד מזון, מעבדו את הפלפל האדום המטוגן, השום, פלפל הכתום, התימין, המיונז, מיץ הלימון והמלח לרמות חלקות.

4. גישת השיה:
– שיפפו את הבויאבס לקערות גדולות. כסו בכף רוזילי סוס ופזרו עליו פטרוזיליה טרייה.

תתענו בבויאבס משובח עם בגט קראסטי לשטוח את המרק ותהנו מאיחוד טעמים נהדר בין הים והצמחים הניחנים של פרובאנס.

[הטבעת]https://www.youtube.com/embed/9u9VvxuoLvM[/הטבעת]