מוסקה יוונית קלאסית: שכבות של בצל מטוגן, בשר וביישמל קרמי

מוסקה יוונית קלאסית: שילוב מפנק של תלתלי בצל, בשר, ורוטב בבמל

מוסקה יוונית היא מאכל מסורתי ים-תיכוני הנהנה בקרבה עמוקה בזכות שכבות הטעימות של בצל, בשר קצוץ בתיבול, ורוטב במל. מתכון מקובל ובריא המדגיש את עומקה של המטבח היווני ומושלם לאירועים משפחתיים או אירועים מיוחדים.

רכיבים:

לתלתלי הבצל:
– 3 בצלים גדולים
– מלח
– שמן זית

לרוטב הבשר:
– 500 גרם בשר בקר או כבש קצוץ
– בצל גדול, מקולף ופורס
– 3 שיני שום, כתושות
– פחית (400 גרם) עגבניות קוביות
– 2 כפות רסק עגבניות
– 1/2 כוס יין אדום (אופציונלי)
– 1 כפית קינמון טחון
– 1 כפית אל ספייס טחון
– מלח ופלפל, לפי הטעם
– שמן זית

לרוטב הבמל:
– 1/2 כוס חמאה
– 1/2 כוס קמח כוסמין
– 4 כוסות חלב, מחוממות
– 1/4 כפית שטוחה תחתונה
– 2 ביצים, מקופצות
– 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
– מלח ופלפל, לפי הטעם

להרכבה:
– 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
– פטרוזיליה טרייה, לתיבול (אופציונלי)

הוראות:

הכנת תלתלי הבצל:
1. חתוך את הבצלים לקצתים בעובי של 1/2 אינץ'. סדר אותם על תבנית בישול ופזר מלח בשפע על שני הצדדים. השאר הם לשבת 30 דקות כדי לשאוף לחוציות עודפות.
2. שטוף את קרונות הבצל תחת מים קרים כדי להסיר את המלח, ואז יבש אותם בעזרת מגבות נייר.
3. חמם את התנור שלך ל-200 מעלות צלזיוס (400°F). מרה את שני הצידים של קרונות הבצל בשמן זית, סדר אותם על תבנית בישול, ואפה לכ-20-25 דקות, הפיכתם באמצע. עד שהם מזהים ורכים. הציבים בצד.

הכנת רוטב הבשר:
1. במחבת גדולה, צרי מעט שמן זית באש בינונית. הוסף את הבצל הקצוץ והשום הכתוש, ספוט בעריכות עד שהם מפסיקים להיות שקופים וריחניים.
2. הוסף את הבשר הטחון או הכבש למחבת, בשרי עד שהיהול נצבע ונכתם.
3. הוסף את העגבניות הקוביות, רסק העגבניות, היין האדום (אם משתמשים), הקינמון הגרופר, ותבל במלח ופלפל. השק את התערובת ל-20-25 דקות, נותן לטעמים להתמזג והרוטב להצמיח. הצבים בצד.

הכנת רוטב הבמל:
1. בסיר בינוני, המסיסי את החמאה באש בינונית. הוסיפי את הקמח, מערבבת בהתמדה כדי ליצור רואו חלקה. המשך לבשל 2-3 דקות, אך אל תניחי לצבוע.
2. שפוך את החלב החם מעט מעט, ודאי לא להשאיר גושים. בשלי את הרוטב, מערבבת בהתמדה, עד שהוא מצטמצם ומתחיל לבעבע.
3. הסרי מהאש והוסיפי את השטוח הקסום. התעלמת מעט, ואז הוסיפי לאט את הביצים המקופצות והגבינת הפרמזן המגוררת. תבלי לפי הטעם במלח ופלפל.

הרכבת המוסקה:
1. חממי את התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375°F).
2. בתבנית גדולה לאפייה, ערכי את חצי קרונות הבצל שכבה אחידה, מכסה את התחתית.
3. פשטי את רוטב הבשר באופן אחיד מעל שכבת הבצל.
4. חפוף את קרונות הבצל הנותרים מעל רוטב הבשר.
5. שפכי את רוטב הבמל מעל שכבת הבצל העליונה, מתפשתת באופן אחיד.
6. פזרי על תחתית בצלבת הפרמזן המגוררת.
7. אפי בתנור המחומם ל-45-50 דקות, עד שהציפוי זהוב ומבעבע.
8. אפשר למוסקה לנוח 10-15 דקות לפני שרספספ. תפגש בפטרוזילייה טרייה אם רצוי.

אהיה מאכל זה, המבוסס על מורשת עשירה וטעמי המטבח היווני!