ליכטע האָנגאַרישער גולאַש: אַ הימיש און רוסטיק סטיוו

גולאש הונגרי לבבי: צמיג ורוסטי

הגולאש הונגרי הוא צמיג מסורתי שמעורר את טעמי מזרח אירופה. מנה חזקה זו כוללת בשר בקר רך, מערכת של ירקות ומרק עשיר בפפריקה. הטעם העמוק וסבירי שלו מושלם לערבות קרות, אם מעניק נחמה וחום בכל כף. בין שרותו מעל פסטה עין, עם כף חמאה חמוצה או פשוט לבד, הגולאש הזה בוודאות יהפוך למועדף בבית.

מרכיבים:
– 2 פאונד בשר עגל, חתוך לקוביות בגודל של 1 אינץ'
– 2 כפות שמן זית
– 2 בצלים גדולים, פורסים דק
– 3 שיני שום, כתושות
– 3 גזרים גדולים, חתוכים
– 2 תפו"א גדולים, מלוחים וקובים
– 1 פלפל כתום, פרוס
– 1 פלפל ירוק, פרוס
– 3 כפות פפריקה מתוקה הונגרית
– 1 כפית זרעי קרוון, כתושים
– 1 כפית מרווה יבשה
– 1 עלי תימין
– 1/4 כוס רוטב עגלה
– 4 כוסות מרק עגלה
– מלח ופלפל, טעם
– פטרוזיליה טרייה, קצוצה לקישוט

הוראות:
1. שטיית שמן הזית בסיר גדול או תנור הולנדי מעל להגבה בינוני. הוספת קוביות הבשר וטיגו מכל צד להשחחתם. הוציאו את הבשר מהסיר והניחו בצד.

2. באותו סיר, הוספת את הבצלים ושום. סעייטו עד שהבצלים יהיו שקופים והשום ריחני, כ-5 דקות.

3. הוציאו את הבשר לסיר. הוסיפו את הפפריקה, זרעי הקרוון, המרווה והעלי תימין. בשרי בתנור כל הזמן במהירות, כדי לפתח את הטעמים.

4. הוספת רוטב העגלה וערבבו היטב כדי להכסות את הבשר והבצלים. שפכו את המרק העגלה והביאו את התעריץ לרתיחה.

5. הוספת הגזר, התפו"א והפלפלים לסיר. תיבתו במלח ופלפל. כסו ורתו את הגולאש באש נמוכה לכ-1.5 עד 2 שעות, או עד שהבשר והירקות רכים.

6. כשהעטיפה מוכנה, הוציאו את עלי התימין ותכניסו את התיבה בפלפל והמלח אם דרוש.

7. גישתו חם, מקושט בפטרוזיליה טרייה. תהנו מהגולאש לבד או בפלטת ביצים או לחמים רוסטיים.

מתכון זה לגולאש הונגרי לבבי מבטיח כי כל ליעה תהיה מיזה מושלמת של בשר רך, ירקות מלאי רמה ורק, מרק סבירי. תהנה ממנה מרקית מסורתית שמשקפת את המורשת הקולינרית העשירה של הונגריה.