לומו סלטדו פרואי: מבשלת טעמים של בשר, ירקות ותבלינים

לומו סלטדו פרואני: ממולא בטעמים של בשר, ירקות ותבלינים

לומו סלטדו הוא מנה פופולרית בפרו שמאחדת בצורה יפה בין בשר מרוטב, טקסטורה מרובה, ירקות ותבלינים טונים עם טכניקות של טיגון סיניות מסורתיות. המנה הזו ויברנטית וכביכול היא נהנית בחלקים דקים של סרווי, עגבניות, בצל ותפוחים אדמים, כל אלו מטוגנים ביחד בתערובת מרתקת של תבלינים ורוטב סויה. זהו שילוב מושלם של מרקמים וטעמים, שמוגש מעל או לצד אורז.

מרכיבים:

• 1 ליבר בשר סרווי, קלופים דק
• 2 תפוחים אדמים גדולים, חתוכים לבטטות עבות
• 2 כפות שמן צמחי
• 1 בצל אדום גדול, חתוך לקליפות עבות
• 2 עגבניות גדולות, חתוכות לקליפות
• 1 פלפל אי (או להחליף בפלפל בל), חתוך לסלעים
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כף חומץ (חומץ לבן או חומץ אדום)
• 2 שיני שום, קצוצות
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• עלים פטרוזיליה טריים, קצוצים (לתיבה)
• אורז לבן מבושל (להגשה)

הוראות:

1. כנגב את התפוחים: התחילו על ידי טיגון פרות התפוח. חממו שמן במחבת גדולה מעל בהיר ליניארי. טגנו את התפוחים עד שיהפכו זהביים וצריכים, ואז שטפו אותם במגבות נייר והציבו בצד.
2. מרנד את הבשר: בזמן שהתפוחים טוגנים, תיבוו את קליפות הבשר במלח ופלפל. בקערה, מקפלים את רוטב הסויה, החומץ ושיני השום הקצוצות. מוסיפים את הבשר הממורבה למרינדה הזו ומשרים לזה לעמוד כ-10-15 דקות.
3. מבשל את הבשר: באותה מחבת גדולה, מוסיפים קצת שמן נוסף אם נדרש. מעל הלהבה הגבוהה, מספקים את הבשר הממורבה מהר מאוד עד שהוא חום לפני ועודנו רך. מסירים את הבשר מהמחבת ומציבים בצד.
4. מטגנים את הירקות: באותה מחבת, מוסיפים את חתיכי הבצל ומטגנים עד שהם מתחילים לרכש. מוסיפים להם את חתיכי העגבניות ופלפל האי (או פלפל בל) סלעים. מבשלים עד שהירקות רכים אך עדיין חיוניים.
5. שילוב וסיום: מחזירים את הבשר למחבת עם התפוחים הטוגנים. מערבבים את הכל באופן עדין כדי לשלב את הטעמים, מאפשרים להם לשקוף לכל הקופסאות. מתאימים תיבול בעזרת רוטב סויה נוסף, מלח או פלפל אם דרושים.
6. מגישים: מגישים את לומו סלטדו חם, מקושט בעלים פטרוזיליה טריים, מעל או לצד אורז לבן מבושל.

טוב לשימוש במנה המשובחת הזאת של מטבח פרואני, שילוב מושלם של טעמים חריפים ואומאמי.