John Washington
ביסי בלה בת סגנון קרנטק: מאכל זריז של אורז ועדשים בתפזורת אתומית
ביסי בלה בת הוא מאכל מסורתי המשאיר את חותמו בקרנטק, מדינה בדרום הודו. מדובר בתפזורת מרכז עושנת וזריזה של אורז ועדשים המועשרת בתבלינים ארומטיים ומטעטעת ירקות, שיוצרת ארוחה מזינה ומרגיעה. שמו מתרגם ל"אורז עדשים חם", והוא משלב באופן מושלם בין חום, חמיצות וטעמים עוצמתיים. גש served עם צד של רעיתה או פפד צריף לקבלת ארוחה מהנה ומוצלחת.
רכיבים:
לאורז ולעדשים:
– כוס אורז
– 1/2 כוס עדשים טור (ד"פ גזר)
– 4 כוסות מים
לתערובת הירקות:
– 1/2 כוס גזר קוביות
– 1/2 כוס תפוחי אדמה קוביות
– 1/2 כוס שעועית ירוקה, קצוצה
– 1/2 כוס אפונה
– 1/2 כוס פלפלים חמוצים קצוצים
– עגבניה בינונית, קצוצה
– בצל בינוני, קצוץ דק
לתערובת התבלין (אבקת ביסי בלה בת):
– כף אחת ד"פ חומוס קלופות
– כף אחת אורד ד"פ שחורות
– 4-5 פלפלים אדומים יבשים
– 1 כפית פלפל חריף
– 1/2 כפית כמן
– 1/4 כפית חייט
– 1/4 כפית פלפל שחור
– גזר קניקה של סינמון
– שני שיניים
– 2 כף קוקוס מגורר (טרי או יבש)
– כף אחת צמח דואר
– 1/2 כפית אבקת כורכום
– כף אחת שקד (או סוכר חום)
– מלח לפי הטעם
– 3 כפות שמן / שמן חרובים
ללהביה (ניחוחות):
– כף אחת גרעיני חרדל
– 1/2 כפית אספטידה
– 2 תצופה עלי כרי
– 2 כף שקדים, אפשרי
הוראות:
שלב 1: לקבלת אורז ועדשים מוכנים
1. שטוח את האורז והעדשים טור בנפרד תחת מים זורמים.
2. בשטח אחד, לבש את האורז והעדשים יחד עם 4 כוסות מים בסיר לחץ עד שהם רכים (בערך 3-4 שריקות). בנוסף, ניתן לבשל אותם בסיר עד שייצמדו.
שלב 2: הכנת אבקת התבלין
1. חמם מחבת מעל להבה בינונית וצלוף את החומוס, הוורד, הפלפלים האדומים הייבשים, פלפל חריף, כמן, חייט, פלפל שחור, גזר גרידה, הקינמון והשיניים עד שיירקם וייהפכו לכתומים זהביים.
2. הוציא את המחבת מהלהבה ותן להם להתקרר.
3. גרוס את התבלינים הצלויים יחד עם קוקוס מגורר ותמרינד לתבלן חלקה, בשימוש במים קצת אם נדרש.
שלב 3: בישול הירקות
1. בסיר גדול, חמם 2 כפות שמן / שמן חרובים מעל להבה בינונית.
2. הוסף את הבצל הקצוץ וטגן עד שהוא משתקע.
3. הוסף את גזר ותפוחי האדמה, שעועית הירוקה, אפונה, אפוניה והפלפלים.
4. ערבב את העגבניות הקצוצות ובשל עד שהירקות התרככו מעט.
שלב 4: שלב את הכל
1. הוסף את האורז והעדשים לסיר עם הירקות.
2. הוסף את אבקת התבלין, אבקת הכורכום, הגרדיה והמלח.
3. הוסף מים מספיק כדי לקבל רמת דלילות בינונית, בדרך כלל כמה 2-3 כוסות.
4. בשל ברתימה בין 10-15 דקות, מאפשר לטעמים להתמזג יחד.
שלב 5: היתחממות
1. בסיר קטן, חמם את הכף המשוטטת שנותרת של שמן / שמן חרובים מעל להבה בינונית.
2. הוסף גרעיני חרדל ותן להם להתפוצץ.
3. הוסף אספטידה, עלי כרי ושקדים (אם משתמשים). טגן עד שהשקדים משקים לבנים.
4. שפוך את היתחממות על הביסי בלה בת וערבב היטב.
הצעת הגשה:
הגיש/י את ביסי בלה בת חם, מתוקן בעלי עלי כוסברה טריים, לצד רעיתה קרה ופפד צריף לקבלת ארוחה שלמה.
תיהנו מטעמים עזים ומרגיעים של קרנטק בצלחת שלכם!
