טגינת עוף מרוקאי ענקי: משקה ארומטי וטעים מצפון אפריקה

טאג'ין מרוקאי של ארנקים: תיאור נפלא, עשיר וריחני שמצוין מצפון אפריקה

תפנקו בטעמים עשירים וריחניים של מטבח מרוקאי עם מתכון הטאג'ין מסוגנן זה המשלב רצועות עוף רכות עם תערובת ריחנית של תבלינים, פירות ותבלין עשבים, הכל מבושל ביחד כדי ליצור ארוחה משכילה ומרגיעה שמעבירה את לשונכם ישר לצפון אפריקה. הכינו את המנה הזו לארוחת ערב משפחתית מבריקה או כמנה עיקרית מרשימה למסיבת הבאה.

רכיבים:

למרינדה:
– 1 כפית כמון גרוס
– 1 כפית כורכום גרוס
– 1 כפית קינמון גרוס
– 1 כפית זנגביל גרוס
– 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
– 1/2 כפית פלפל קיין גרוס
– 1/2 כפית כוסברה גרוסה
– 4 שיני שום, קצוצות
– 2 כפות שמן זית
– מלח, טעם
– מיץ מלימון 1

לטאג'ין:
– 1 ק"ג עופות עם גחלים, ללא עור
– 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
– 3 גזרים, מגורדים וחתוכים לקוביות
– 1 פלפל כתום גדול, קלוף וחתוך לקצעים
– 1 כוס זיתים ירוקים מפוטרים (אופציונאלי)
– 1/2 כוס מרחיבים יבשים, מקוטפים
– 1/4 כוס צימוקים
– 1/4 כוס כוסברה פרוסה טרייה
– 1/4 כוס פטרוזיליה פרוסה לפיים
– 2 כוסות מרק עוף
– 2 כפות ממרח עגבניות
– 2 כפות שמן זית
– מלח ופלפל לטעם
– פרוסות לימון וכוסברה פרוסה נוספת להגשה

הוראות:

שלב 1: הכנת המרינדה
1. בקערת ערבול גדולה, ערבבו את הכמון, הכורכום, הקינמון, הזנגביל, הפלפל השחור, הפלפל הקיין, הכוסברה, השום הקצוץ, השמן זית, המלח ומיץ הלימון. ערבבו היטב.

שלב 2: למרינדה של עופות
2. הוסיפו את רצועות העוף לקערת המרינדה, ווודאו שכל רצועה מוצקה היטב במרינדה. כסו ושמרו במקרר לפחות שעה, מומלץ לישון למימוש תוצאות מיטביות.

שלב 3: אופים את העוף
3. בסיר טאג'ין גדול או סיר כבד ועמוק, החמימו 2 כפות שמן זית על להבה בינונית-גבוהה. הסירו את העוף מהמרינדה ואופו את כל רצועת העוף עד שהן מוזהבות מכל צד. הסירו את העוף והציבו בצד.

שלב 4: בישול הירקות
4. באותו סיר, הוסיפו את הבצל הקצוץ ובשלו עד שירכיבו ויפכחו. הוסיפו את הגזר והפלפל הכתום, ובשלו כ-5 דקות נוספות עד שהירקות מתחילים לרכות.

שלב 5: הוספת תיבות טעם
5. הוסיפו את ממרח העגבניות, המרחיבים והצימוקים. שפכו את המרק העוף והביאו את התערובת לרתיחה רךה.

שלב 6: שלבו את כל הרכיבים
6. החזירו את העוף המושרה לסיר, הסליחו אותו בין הירקות. הוסיפו את הזיתים הירוקים (אם תשתמשו) וזרקו כוסברה ופטרוזיליה פרוסות מעל.

שלב 7: בישלו את הטאג'ין
7. כסו את הסיר במכפיל והפחיתו את הלהבה לנמוכה. תןו לטאג'ין לרתוח בשקט כ-45-50 דקות, או עד שהעוף מבושל ורך.

שלב 8: הגישו ותהנו
8. תאזנו את התיבות במלח ופלפל לטעם. הגישו את הטאג'ין המרוקאי של העופות חם, מוגש עם פרוסות לימון וכוסברה פרוסה נוספת. תגישו אתו עם כוסכוס, אורז או לחם לספג את הרוטב הטעים.

תיהנו מהטאג'ין מרוקאי של ארנקים, תהנו כל כוס מתיבה שמחושף את המנה הניחוחית והמרוכזת!