Joe Roshkovsky
מרקין אמיתי עם אפרסקים ושקדים:
המרקין עם אפרסקים ושקדים הוא מנה מרוקאית מקסימה הידועה על עוף רך ונבשל לאט, שמשולב עם אפרסקים מתוקים ומטוגנים ושקדים קרמיים. שילוב התבלינים המורכב וטכניקת הבישול האיטי בעזרת סיר תגינה מסורתי מביאים למנה עשירה וריחנית שתגלגל לקרבת החך שלך ישר לצפון אפריקה.
מרכיבים:
למרינדה:
– 900 גרם חזה עוף (2 קילו)
– 3 שיני שום, כתושות
– 1 כפית כורכום גרוס
– 1 כפית זנגביל גרוס
– 1 כפית כמון טחון
– 1 כפית קינמון גרוס
– 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
– 1/2 כפית פפריקה חריפה
– 1 כפית מלח
– 3 כפות שמן זית
למנה:
– 2 כפות שמן זית
– בצל גדול, קצוץ דק
– 1 מקל קינמון
– כוס מרק עוף
– כוס אפרסקים מיובשים
– 1/2 כוס שקדים קלויים
– 1 כפית דבש
– 1 כפית כוסברה גרוסה
– 1 כפית צימוקים טחונים
– כוסברת או פטרוזיליה טריות, קצוצות (לקישוט)
הוראות:
1. מרינדת העוף:
1. בקערה גדולה, מערבבים את השום, הכורכום, הזנגביל, הכמון, הקינמון, הפלפל השחור, הפפריקה, המלח ושמן הזית.
2. מוסיפים את חזה העוף לקערה ומכסים אותו היטב במרינדה.
3. מכסים ומניחים במקרר לפחות 2 שעות או למשך לילה לתוצאות הטובות ביותר.
2. הכנה של המרקין:
1. מחממים 2 כפות שמן זית בתגינה גדולה או סיר עם קרקע כבדה על להבה בינונית.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא רך ושקוף, בערך 5-7 דקות.
3. מוסיפים את חזה העוף לתגינה, מבשלים אותו עד שהוא מוחמם מכל צדדיו, בערך 10 דקות.
4. מוסיפים את מקל הקינמון והמרק עוף, ומביאים לרתיחה קלה.
3. הוספת אפרסקים ורתיחה:
1. מוסיפים את האפרסקים היבשים לתגינה, בודקים שהם מפוצלים באופן שווה מסביב לעוף.
2. מוסיפים את הדבש, הכוסברה הגרוסה והצימוקים.
3. מכסים את הקדירה ומורידים את הלהבה. מבשלים למשך כחצי עד 2 שעות, עד שהעוף רך ומבושל לחלוטין. אם משתמשים בתגינה חימית מסורתית, מניחים אותה בתנור בחום של 350 פרנהייט (175 מעלות צלזיוס) לאותו זמן.
4. השלמה:
1. מקלחים את השקדים הקלוניים במחבת יבשה מעל להבה בינונית עד שהם משתהים ומקירים, כחצי 3-5 דקות.
2. כאשר המרקין מוכן, מפזרים את השקדים הקלוניים מלמעלה.
5. הגשה:
1. קושטים בכוסברה או בפטרוזיל.
2. מגישים את המרקין חם, בלי הממרח, בלי אורז, או לחם מעוקר לשפשוף הרסת הרוחות.
מרקין אמיתי עם אפרסקים ושקדים מציע איזון מושלם בין טעמים מלוחים ומתוקים, ולכן הוא בררני מזין ואקזוטי. מזל טוב!
