חזיר צלוי במחבת עם זעפרן זהוב: שילוב מהודר של טעמים ואלגנטיות

בשר豚 בציפוי זעפרן: תערובת יוקרתית של טעמים ואלגנטיות

"`html

דמיינו ערב מלא בקסם הארומטי של זעפרן וההנאה המפנקת של בשר豚 שיש בו ציפוי מושלם. המנה הזו, בשר豚 בציפוי זעפרן, מביאה את כל האלמנטים הללו יחד בתזמורת של חום ויוקרה. בהשראת מסורות קולינריות מספרד וב levant, שם הזעפרן הוא תבלין יקר ערך, מתמזגת במתכון הזה בשר豚 רך עם הגוון הזהוב והערות הפרחוניות העדינות של הזעפרן. המנה מתאימה למסיבת ערב אלגנטית או לערב מיוחד בבית, שבו כל ביס מזמין אתכם ליהנות מהאיזון העשיר והעדין של טעמים.

מצרכים:
– 4 נתחי豚 ללא עצם, בגובה של כ-2.5 ס"מ
– 1/4 כוס שמן זית
– 1 כפית חוטי זעפרן
– 2 שיני שום, קצוצות
– 1/2 כפית פפריקה מעושנת
– מלח ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
– מיץ מלימון אחד
– 2 כפות חמאה ללא מלח
– 1/4 כוס ציר עוף או יין לבן
– 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה, לקישוט

הוראות:

שלב 1: הכנת תמצית הזעפרן
1. בקערה קטנה, שברו בעדינות את חוטי הזעפרן לתוך מיץ הלימון. תנו לתערובת הזו לשבת במשך לפחות 10 דקות. זה יאפשר לזעפרן להחדיר את הצבע החי והטעם העדין שלו לתוך מיץ הלימון.

שלב 2: מרינדת הבשר
2. ייבשו את נתחי豚 במגבות נייר, ותיבלו אותם בנדיבות במלח ופלפל מצדדים.
3. בקערה שטוחה, שבו את שמן הזית, השום, הפפריקה המעשנת ותמצית הזעפרן-לימון. הניחו את נתחי豚 במרינדה, והפכו אותם כך שיתכסו באופן אחיד. כסו והניחו במקרר במשך לפחות 30 דקות, או עד שעתיים לתוצאה עמוקה יותר.

שלב 3: טיגון הבשר
4. חממים מחבת גדולה על חום בינוני-גבוה והוסיפו את החמאה. לאחר שהחמאה נמסה ומקציפה, הוציאו את נתחי豚 מהמרינדה (שמרו על המרינדה) והניחו אותם במחבת.
5. צרו את נתחי豚 במשך 4-5 דקות מכל צד, עד שהם משחימים יפה ומבושלים לפי רמת הבישול הרצויה (145°F לבישול בינוני).
6. העבירו את נתחי豚 לצלחת וכסו בנייר כסף כדי לשמור על חום.

שלב 4: הכנת הרוטב
7. הפחיתו את החום לבינוני, ואז ש pour את המרינדה ששמרתם ואת ציר העוף (או היין הלבן) למחבת. השתמשו בכף עץ כדי לגרד את כל הפיסות השחומות בתחתית המחבת.
8. הביאו לרוטב לרתיחה במשך כ-2-3 דקות, כך שיצטמצם מעט ויתפתח טעם.
9. החזירו את נתחי豚 למחבת, ואפשרו לרוטב להיות מפוזר בחזרה עליהם. תנו להם להתחמם ברוטב במשך דקה או שתיים נוספות.

שלב 5: ההגשה
10. העבירו את נתחי豚 לפלטת הגשה, שפכו את הרוטב מלמעלה, וקשטו בפטרוזיליה טרייה.

טיפים לבישול:
– כדי לקבל צבע וטעם אינטנסיביים יותר, הניחו לזעפרן להשרות במיץ הלימון למשך שעה.
– ודאו שהמחבת חמה לפני הוספת נתחי豚 כדי לקבל צריבה מושלמת.

הצעות הגשה:
הצמידו מנה זו עם צד של ריזוטו שמנתי או ירקות קלויים בעונה. שנדרון קפוא ומצונן או ריזלינג פרי משפרים את חווית האכילה ומדגישים את הזעפרן.

תהנו מחווית בשר豚 בציפוי זעפרן זה, שבו כל ביס לוחש על משי ושקיעות, ומביא נופך של יוקרה לשולחן שלכם!
"`