זרזואלה של ימים: סימפוניה של הנאות ים ספרדית

זרזואלה דה מריסקוס: סימפוניית שפע הים הספרדית

זרזואלה דה מריסקוס, או בשמה המקורי זרזואלה של פירות הים, היא צליית פירות ים ספרדית מסורתית שמגיעה מקטלוניה. מאכל זה משלב באופן הרמוני מגוון פירות ים עם טעמים עשירים שמעגלים בין עגבניות, פלפלים ותבלינים ארומטיים. זו חגיגה אמיתית לכל החושים, מושלמת לאירועים מיוחדים או לסעודה גורמה בבית.

מרכיבים ###
– 450 גרם (1 פאונד) קוביות דגים לבנים (כגון קוד או פלמנקו)
– 450 גרם (1 פאונד) כיסונים, נקיים וללא זקנים
– 450 גרם (1 פאונד) שקדים, מטוגנים
– 225 גרם (1/2 פאונד) דיונון, מנקה וחתוך לטבעות
– 225 גרם (1/2 פאונד) קריפסים, מנוקיים ונקיים מצפחות
– 2 כפות שמן זית
– 1 בצל גדול, קצוץ דק
– 4 שיני שום, כתושות
– פלפל אדום אחד, קצוץ
– פלפל ירוק אחד, קצוץ
– 4 עגבניות גדולות, קצוצות (או 1 צנצנת קטנה של עגבניות קוביות)
– רבע כוס יין לבן יבש
– חצי כוס ציר דגים (או מיץ קטניות)
– כפית פפריקה מעושן
– רבע כפית שזיפן, שצומצמים בכף מים חמים
– עלה דפנה
– מלח ופלפל לפי הטעם
– פטרוזיליה טרייה, קצוץ לקישוט

הוראות ###

1. הכין את פירות הים: שטוף את כל פירות הים במים קרים. ודא שהכיסונים והשקדים נשטפים טוב וזרוק את הכיסונים הפגומים או אלה שאינם סוגרים כשאתה מנפח עליהם.

2. בשמן: חמם את שמן הזית במחבת גדולה ועמוקה או בסיר דאץ' על להבות בינוניות. הוסף את הבצל והשום הקצוצים, וטגן עד שהם רכים ושקופים, כ- 5 דקות.

3. הוסף את הפלפלים: הוסף את הפלפל האדום והירוק הקצוצים. המשך לבשל עד שהפלפלים מתחילים לרכך, כ- 3 דקות נוספות.

4. עם העגבניות והתבלינים: הוסף את העגבניות הקצוצות (או העגבניות הקוביות) למחבת. הוסף את הפפריקה המעושנת, את השזיפן המורט (כולל המים) ואת עלה הדפנה. בשל וערבב מדי פעם, כ- 10 דקות, מאפשר לטעמים להתמזג יחד.

5. ברות מיץ וציר: שפוך את היין הלבן ואת ציר הדגים למחבת, מביא את התערובת לרתיחה. הרשה לבשל בהבהב של 5 דקות, בכדי להקטין את הנוזל מעט.

6. הוסף את פירות הים: הנח את קוביות הדג, הקריפס, הדיונון, הכיסונים והשקדים לתוך הרוטב. כסה את המחבת ובשל למשך 5 דקות.

7. סיים וגש: לאחר שהשקדים נפתחים והדג והקריפס שקופים ובושלים כראוי, תתקן את המלח והפלפל לפי הטעם. זרוק לתוך הצלחת את פרצות השקדים שלא נפתחו בזמן הבישול. קישוט בפטרוזיל קצוץ וגישה מיד עם לחם קראסטי לטבילה.

תיהנה מזרזואלה דה מריסקוס שלך – סימפוניה כיפית וטעימה של פירות ים ספרדים!