Mariusz Lewandowski
ואב ג'ינגה: קארי פילים טעים מהחוף של הודו
ואב ג'ינגה הוא קארי פילים חיים ומרוכז בתבלינים, המקורי מאזורי החוף של הודו, ידוע בבלילתו הארומטית של תבלינים והפילים הרכים. מנה זו מאזנת בצורה יפה את החום מהקינמון והפלפל צ'ילי עם החמיצות מהתמרין והמתיקות מחלב הקוקוס, יוצרת חווית בישול שאי אפשר לשכוח.
מרכיבים
מרכיבים עיקריים:
– 500 גרם פילים, קלופים ונפלאים
– 2 כפות שמן קוקוס
– 1 בצל גדול, קצוץ דק
– 2 עגבניות, קצוצות דק
– 3 שיני שום, כתושות
– גרגיר זנגביל בגודל 2.5 ס"מ, מגורר
– 2 פלפלים ירוקים, ברת
– 1 כפית אבקת כורכום
– 1 כפית כמון טחון
– 1 כפית כוסברה טחונה
– 1 כפית גרם מסאלה
– 1 כפית מרטפן חריף
– מלח לפי הטעם
– תמרין (2 כפות טחונות שהושרו ב־1/2 כוס מים חמים)
– 1 כוס חלב קוקוס
– פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)
מרכיבים אופציונליים:
– 1 כפית זרעי חרדל
– עלים של קארי לניחוח נוסף
הוראות
הכנה של מערכת:
1. הכנת מים בושלים:
– בקערה קטנה, שימו את תמרין הפסטה ב־1/2 כוס מים חמים לתאטר במשך כ־10-15 דקות. לאחר מכן, סננו את הנוזל ופילטרו את הקליפה.
2. בישול הפילים:
– בסיר גדול, החמיצו את שמן הקוקוס על אש בינונית.
– אם אתם משתמשים, הוסיפו זרעי חרדל ותינוקו עד לקליקות לפני שתוסיפו את הבצל.
– שטפו את הבצל עד שהוא מתחלק ואז הוסיפו את השום, הזנגביל והפלפלים הירוקים. בשלו עוד 2-3 דקות עד שישפיעו ריחנים.
3. בניית בסיס הקארי:
– הוסיפו את העגבניות, את אבקת הכורכום, את הכמון הטחון, את הכוסברה הטחונה, את הגרם מסאלה ואת אבקת הכרי פלפל. בשלו את התערובת עד שהשמן מתחיל להתפרק מהתערובת התבלינית (מיקס תבלין), זמן שיקח כ־5-7 דקות.
– הוסיפו מלח לפי הטעם.
4. הוספת הפילים והחלב קוקוס:
– הוסיפו את הפילים לסיר וערבבו היטב כדי לכסות אותם בתערובת התבלין.
– הוסיפו את חלב הקוקוס ואת מי התמרין לסיר תוך ערבוב.
– השאירו את הפילים להתבשל בקארי במשך כ־5-6 דקות, או עד שהם משתנים בצבע לוהט ובושלים לגמרי.
5. השלמת הטעם:
– כאשר הפילים מבושלים, בדקו את התיבול והתקנו מלח אם נדרש.
– קשטו בעלי פטרוזיליה קצוצה טרייה ולבבות קרי טריים, אם מועדף עליכם.
6. הגשה:
– הגישו את ואב ג'ינגה חם עם אורז בסמטי מבושל, נאן או לחם שתבחרו.
הכינו את קארי הפילים הטעים הזה ותיהנו משילוב מקקטני ים מהחוף הודי.
[הטמעה]https://www.youtube.com/embed/rxB3FBWt4K0[/הטמעה]
