Karol Smith
קינוח הונגרי מסורתי קורטושקאלאץ: חוויה מתוקה סיבונית
קורטושקאלאץ, שנקרא גם עוגת מחילון, הינו קינוח הונגרי מסורתי פופולרי הנאהב על ידי יוצריו עבור קליפת החיצונית הצלולה שלו המצופה בסוכר והפנימית הרכה וקטנטנה. שם "קורטוש" משמע "ארובה" בהונגרית, מתייחס לצורתו הצילינדרית של העוגה. תענוג זה נהנה בדרך כלל במהלך פסטיבלים וירידים, שם הוא מאפה ומסובב מעל להבה פתוחה, ואז מגולל בתוספות שונות כמו קינמון, קקאו או אגוזים.
רכיבים:
– 500 גרם קמח רגיל
– 25 גרם שמרים טריים או 2½ כפיות שמרים יבשים פעילים
– 250 מ"ל חלב חם
– 100 גרם סוכר
– 100 גרם חמאה, נוזלת
– 2 ביצים גדולות
– 1 כפית תמצית וניל
– קצת מלח
– חמאה נוספת נוזלת להחלקה
– סוכר נוסף לציפוי (כ-200 גרם)
– תוספות אפשריות: קינמון, קקאו אבקה, אגוזים קטנוצ׳׳ים מגרוסים
הוראות:
1. הכנת השמרים:
בקערה קטנה, למסורים את השמרים הטריים (או השמרים הייבשים הפעילים) בחלב החם ולהשאיר לעוד 5-10 דקות עד שהם מתסססים.
2. לליחה של הבצק:
בקערת ערבול גדולה, לשלב את הקמח, הסוכר וקצת מלח. לצור גרם במרכז ולשפוך את השמים, החמאה הנוזלית, הביצים ותמצית הונילה. ללבלב את הרכיבים יחד עד להכנת בצק.
3. לשאות את הבצק:
להעביר את הבצק לשטח מרותח קלות עם קמח ולליח אותו במשך כ-10 דקות עד שהוא משתנה ומתיח. להניח את הבצק בקערה עם שמן, לכסות במגבת נקייה ולהשאיר לצפות במקום חם לכ-1 שעה או עד שהוא כפול בגודלו.
4. הכנת הצלילינדרים:
בזמן שהבצקץ מתפח, התכוננו לצלילינדרים שלכם לאפייה, הכוננים כ"תבניות קורטושקאלאץ" או באמצעות דלמיניוות בעיטוף פח מניק ומשומנות או מקלים עגולים עטופים ברמה נמוכה של נייר אלומיניום. דחלקו אותם היטב בחמאה כדי למנוע הלים.
5. לאתר את הבצק:
לאחר שהבצק עמד, להוריד את החיסול שלו ולהוציא אותו על שטח מרוח קלות. לגרד אותו לקטיפה דקה, בערך 1 ס"מ עבה.
6. לחתוך ולמשוך:
לחתוך את הבצק לפסים ארוכים, בערך 2 ס"מ רחב. לקחת כל פס ולמשוך אותו בעדינות להאריך.
7. לצמצם את הבצק:
לקחת צלילינדר מוכן ולהתחיל לצמצם פס בצק מסביב לו בצורה ספירלית, בהפרדות מעט מעל פי ליצור מאכל רצוף. ללחוץ בעדינות לקבוע את קצוות העצמים.
8. ציפוי בחמאה ובסוכר:
לשטוף את ספירלות הבצק בצורה נדיבה בחמאה נוזלת ולגלות אותם בסוכר, לוודא שהם מצופים באופן שווה. לגרס טעמים, לערבב את הסוכר עם קינמון, אבקת קקאו או אגוזים קטונצ'׳ים מגרוסים לפני הציפוי.
9. אפייה:
לחמם את התנור שלך ל-180°C (350°F). למקם את הסלוניות מכוסות על צלחת אפייה מרופדת בנייר אפייה. לאפות את הקורטושקאלאץ לכ-20-25 דקות, עם סיבובים מדי פעם כדי לוודא צביעה אחידה, עד שהם יזהיבו ויתהיו צלולים.
10. להוריד ולקרר:
להוציא את הקורטושקאלאץ האפוי מהצלילינדרים מייד לאחר האפייה ולהרשות להם להתקרר מעט על עצם משתתפה.
כדאי להגיש את הקורטושקאלאץ חם וליהנות מעיטה הונגרית מסורתית זו עם תוספות האהובות עליך או פשוט כפי שהן!
