העולם העשיר והמשגשג של ביף וולינגטון

עולמה העשיר והמזמין של ביף וולינגטון

ביף וולינגטון הוא מנה אנגלית קלאסית שמשלבת פילה בקר רך, רוטב פטריות, ופרושוטו, הכל מעוטף בפאסטרי טעים וחמאתי. המנה הגורמה לפה להיות מדברת מושקעת ומשדרגת מאוד, במיוחד באירועים מיוחדים או כשרוצים לשפשף למופת את האורחים שלכם עם ארוחה טובה ועשירה.

מרכיבים:

לביף וולינגטון:
– 700 גרם (1.5 ליבר) פילה בקר (פילה מיניון)
– מלח ופלפל שחור טחון טרי
– 2 כפות שמן זית
– 2 כפות חרדל דיז'ון
– 450 גרם (1 ליבר) פטריות (סמרטוטי או בטן), קצוצות דק
– 2 כפות חמאה
– 2 כפות צ'לי, קצוץ דק
– 2 שיני שום, קצוצות דק
– 2 כפות עלי צ'יים טריים
– 8 פרוסות פרושוטו
– גליל פאסטרי, מפשטר אם הוא מוקפא
– ביצה מוקצפת

לרוטב יין אדום:
– 1 כוס יין אדום
– 1 כוס מרק בקר
– 2 כפות חמאה
– 2 כפות קמח

הוראות:

1. לחמם תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט).

2. לתת טעם לבשר: מתוך רוחב ידיים תתן טעם לפילה בקר במלח ופלפל שחור טרי.

3. לצלות את הבשר: חממי את השמן זית במחבת גדולה מעל להבה בינונית-גבוהה. צלי את הבשר מכל צד עד שיקמח, בערך 2-3 דקות לכל צד. הסרי מהאש ותשאירי להתקרר. ישירי חרדל דיז'ון על הפילה בקר ותני להתייצב.

4. מכיני את הרוטב פטריות: באותם תנור המחבת, המסיתי את החמאה בבישול בינוני. הוסיפי את הצ'לי והשום ובשלי עד שהם רכים. הוסיפי את הפטריות הקצוצות דק ועלי הצ'יים. בשלי, בערבול תדיר, עד שתערב. תתן טעם במלח ופלפל ותשאירי להתייצב.

5. לעטוף את הבשר: שימי רצועת ניילון גדולה על משטח שטוח. הנחי את פרוסות הפרושוטו על הניילון, קצת מתחת למדרגה כדי ליצור מלבון. פשטי את הרוטב פטריות מאודים על הפרושוטו. ניחי את הפילה בקר במרכז וגללי אותו בצורה צמודה, בעזרת הניילון. סלסלי את קצות הניילון כדי לסגור והנחי במקרר למשך 20-30 דקות.

6. לעטוף בפאסטרי: פשטי את הפאסטרי על שטח מרוטב לגודל המאוחסן את הבשר לחלוטין. חשפי את הבשר מהניילון ושימי אותו במרכז של הפאסטרי. הקפי את הפאסטרי מעל הבשר, מטמאי את הקצוות עם הביצה המוקצפת. חתמי כל מרקעי הפאסטרי בשטיפת הביצה הנותרת.

7. לאפות: הנחי את הבשר המעוטף על השכבה הכי קשה של הפאסטרי על קערת אפייה. אפי בתנור המחומם מראש ל-25-30 דקות, עד שהפאסטרי זהה והטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל-52 מעלות צלזיוס (125 מעלות פרנהייט) לבשר בינוני. תתירי לביף וולינגטון לנוח 10 דקות לפני הפריסה.

8. להכין את רוטב היין האדום: בזמן שהביף וולינגטון אופה, הכיני את רוטב היין האדום. בסיר קטן, המסיתי את החמאה באש בינונית ואִסֵּפָּתי את הקמח כדי ליצור רוא. בהדרגה הוספתי את יין האדום והמרק הבקר, מערבבת בתדיד ומקלף לרתיחה. כאשר מטגן, עברי לקיסוס ועבדי עד שהרוטב מסמיך, בערך 10 דקות. ייני לטעמך במלח ופלפל.

9. לגשת: פרסי את ביף וולינגטון לפרוסות עבות והגשי עם רוטב היין האדום טפרוחה מלמעלה.

תיהנו משרותיכם המשובחות של ביף וולינגטון עם חברים ומשפחה לחוויית אכילה מיוחדת באמת!