דוב פרובנסל: צלי בקר צרפתי עשיר עם ירקות ותבלינים

לחם עם שור ממוחזק: סטייק צרפתי עתיר טעמים עם ירקות וצמחים

לחם פרובנסאלי הוא סטייק צרפתי מסורתי שמשפיע בטעמים עמוקים. מכיל בשר, ירקות ארומטיים, יין אדום וזר צמחים, מנה זו שנבשלת למושלמות מביאה לפניכם ארוחה נחמדה ומרגיעה. תהליך הבישול האיטי מרך את הבשר ומאפשר ליין ולצמחים להוריד לכל רכיב עומק של טעם שאי אפשר לעמוד בפניו.

רכיבים:
– 1 ק"ג בשר עליון פסטרמה, חתוך לקוביות
– 720 מ"ל יין אדום (רצוי מלא גוף כמו Côtes du Rhône)
– 1 בצל גדול, קטוע
– 2 גזרים, קלופים וקטועים
– 2 גבעולי סלרי, מקוטפים
– 4 שיני שום, מגוררות
– 1 עגבנייה גדולה, קטועה (או 240 מ"ל עגבניות קלופות מצנצנת)
– 15-30 מ"ל שמן זית
– 1 עלה דפנה
– 1 זרע של רוזמרין
– 1 זרע של צ'ים
– 15 מ"ל ריספ עגבניות
– 240 מ"ל מרק בקר
– מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות:
1. ממרינד את הבשר: שימו את הבשר בקערה גדולה וישימו את היין האדום עליו. כסו ותניחו לשבור במקרר לפחות 4 שעות, רצוי מישהו.

2. הכינו את הירקות: קטיעת הבצל, הגזר והסלרי. גררו את השום וקטעו את העגבנייה.

3. צריכת הבשר: הוציאו את הבשר מהתבלין והטאו אותו לחפיפת נייר. לסנן את התבלין ולהשאיר בצד. בסיר גדול או אובן הולנדי, חממו את שמן הזית מעל לאש בינונית-גבוהה. הוסיפו את קוביות הבשר ויצ׌ו את כולן לצדדים עד שקימורים. הוציאו את הבשר והשאירו אותו בצד.

4. טגינת הירקות: באותו סיר, הוסיפו את הבצל קטוע, הגזר והסלרי. טגנו עד שהירקות רכות והבצל שקוף. הוסיפו את השום וטגנו עוד דקה.

5. שלבו רכיבים: החזירו את הבשר לסיר עם הירקות. ערבבו את העגבנייה קטועה, ריספ העגבניות והתבלין המסונן. הוסיפו את העלה דפנה, הרוזמרין והצ'ים. שפכו את מרק הבשר.

6. בישון: הביאו את התערובת לרתיחה, לאחר מכן הפחיתו את הלהבה לאש נמוכה. כסו את הסיר ותניחו לרתוח ברצפות למשך 2.5 עד 3 שעות, או עד שהבשר מפרק.

7. תיקו וגישו: לאחר הבישול, תיקו את הלחם עם מלח ופלפל לפי הטעם. השלילו את עלה הדפנה וקרקעות הצמחים. הגישו את הסטייק חם, להעדיף עם לחם מקמח או מעל תפוחי אדמה, פולנטה או פסטה.

תהנו מהטעמים המפתים והעמוקים של סטייק צרפתי קלאסי זה, מושלם לארוחת ערב נעימה.

[הטמעת] https://www.youtube.com/embed/MZ6RXMhIS5k[/הטמעת]