Seweryn Dominsky
ז'מבלאיה: מנה הצת שושנתית קייז'ית-קריאולית מרובה טעמים
ז'מבלאיה היא מנה אחת שמכילה טעמים ותיבולים מקובלים שמגיעה ממערב הפיז'ן הדינמי של לואיזיאנה, המשלבת בין המטבחים הקייז'ים והקריולים. השילוב בין אורז, בשר ומאכל ים עשיר מיוחד הופך אותה למנה כה רב-תכליתית שמכלידה בשל המורשת התרבותית העשירה של הדרום. מתכון זה מסיר יחדיו מנות של עוף, נקניקיות וציפורני ים, מתבלות בטווח מושלם של תבלינים וירקות מסורתיים. זו מנה אידיאלית לכל אירוע, מלאה בצבעים וטעמים מרצים.
מרכיבים:
– 2 כפות שמן זית
– 1 קילוגרם ירך עוף חזה, פרוס לקוביות
– 1 קילוגרם נקניקיות אנדוויל, פרוסות
– 1 קילוגרם ציפורני ים גדולים, מנוקזים והוסרו את הקריש
– 1 בצל גדול, פרוס לקוביות
– 1 פלפל ירוק, פרוס לקוביות
– 1 פלפל אדום, פרוס לקוביות
– 3 קניות סלרי, פרוסים לקוביות
– 4 שיני שום, כתושים
– 1 1/2 כוסות אורז לבן ארוך
– 1 (14.5 אונקיות) עגבניות פרוסות לקוביות
– 3 כוסות מרק עוף
– 2 כפיות תבל כריאולי
– 1 כפית צ'יים יבש
– 1 כפית פפריקה מעושנת
– 1/2 כפית פלפל קיין (אופציונלי, לטעם פיקנטי נוסף)
– מלח ופלפל, לפי הטעם
– 2 עלים דפנה
– 2 בצל ירוק, פרוסים (לקישוט)
– פטרוזיליה טרייה, פרוסה (לקישוט)
הוראות:
1. שימו שמן זית במחבת גדולה או בתנור הולנדי והחמימו על להבה בינונית-גבוהה.
2. הוסיפו את קוביות העוף ופרוסות הנקניקיות. טגנו עד שהעוף מתברק והנקניקיות קריספיות במעט, כ-5-7 דקות. הוציאו את הבשר מהמחבת והניחו בצד.
3. באותה מחבת, הוספו את הבצל, הפלפלים הירוקים והאדומים, והסלרי. שצלו עד שהירקות מתרככות, כ-5 דקות.
4. הוסיפו את השום הכתוש ובשלו עוד דקה עד שצובעים.
5. הוסיפו את האורז ווודאו שהוא מוצף היטב בשמן והירקות. בשלו 2-3 דקות, נותנים לאורז להתקל.
6. הוסיפו את עגבניות הפרוסות (עם המיץ), מרק העוף, התבלין כריאולי, הצ'ים הייבש, הפפריקה המעושנת, פלפל הקיין (אם משתמשים), מלח, פלפל, והעלים מהפנה. הטיפו היטב.
7. הוסיפו מחדש את העוף והנקניקיות והביאו את התערובת לרתיחה. עלירו את הלהבה לנמוכה, כיסו בסכין ובשלו 15-20 דקות, עד שהאורז מוכן ורך.
8. הוסיפו את ציפרני הים למחבת, ערבבו אותם בעדינות לתוך התערובת של האורז. כסו שוב ובשלו נוסף 5 דקות, עד שהציפורני ים נוראים ומוכנים.
9. הוציאו את העלים מהפנה. תיקנו תיבול אם נחוץ.
10. קישוטו בבצל ירוק פרוס ופטרוזיל טרי לפני הגשת המנה.
תיהנו מז'מבלאיה טעימה וממוצקת, טעם אמיתי ממסורת הקולינרית של לואיזיאנה!
