Joe Roshkovsky
בקלאווה יוונית מסורתית: סימפוניה של שכבות לחות בדבש ואגוזים צרוחים
בקלאווה היא קינוח יווני קלאסי שמשלב בצורה יפה שכבה על שכבה של עיסת פילו צריך, אגוזים קצוצים, ותבלינים ניחוחיים, הכל טבול בסירופ דבש עשיר וממפנק. הטיפוח העשיר והדקדנטי הזה עושה אותו מושלם לאירועים מיוחדים או כל אפעם שאתם מתשוקים לתיאבון מתוק.
מרכיבים:
- 1 חבילת עיסת פילו (16 אונקי), מפוררת
- 2 כוסות אגוזים מעורבים (אגוזים, שקדים, אגוזי פיסטוק), קצוצים דק
- כפית אדים קינמון
- מחצי כפית אגוזי כרפס
- כוס חמאה לא ממותחת, הומסת
- כוס סוכר לבן
- כוס מים
- מחצית כוס דבש
- כפית אבקת וניל
- מחצית כפית מיץ לימון
הוראות הכנה:
- חממו את התנור: חממו את התנור ל־350°F (175°C).
- הכינו את תערובת האגוזים: בקערה, ערבבו את האגוזים המעורבים, קינמון גרוס, ואגם כרפס. הציבו בצד.
- הרכיבו את הבקלאווה:
- גזרו את עיסת הפילו כך שתתאים לצלחת האפיה. כסו את העיסה במגבת לחה כדי למנוע ממנה להתייבש.
- שטפו בחמאה נמוכה בצדדי התבנית בגודל 9×13 אינץ'.
- שימו צלחת פילו בתוך התבנית ושטפו אותה בחמאה. חזרו על הפעולה עם עוד 7 יותר גיליונות, שטפו כל גיליון בחמאה.
- זרו שכבה דקה של תערובת האגוזים מעל גיליונות הפילו בחמאה.
- המשיכו בשכבת הפילו (בסך הכול 8 גיליונות בכל פעם), שטפו כל גיליון בחמאה והחליפו בתערובת האגוזים עד שתסיימו את כל האגוזים. סיימו עם שכבה אחרונה של 8 גיליונות פילו בחמאה.
- חתכו את הבקלאווה: בעזרת סכין חדה, חתכו את הבקלאווה לצורת יהלומים או ריבועים.
- אפו את הבקלאווה: אפו בתנור החם למשך 50-60 דקות, עד שהבקלאווה משתמע זהבי וצרוף.
- הכינו את הסירופ:
- כשהבקלאווה נפרסם, ערבבו את הסוכר, המים, הדבש, תמצית הוניליה, ומיץ הלימון בסיר.
- הביאו לרתיחה, ואז צמחו את האש והבשילו בערך 10 דקות.
- הסירופ מוכן, הסירו מהאש ותנו לו להתקרר מעט.
- ישפו את הסירופ: כאשר הבקלאווה מוכנה לאפייה, ישפו את הסירופ הממוצק באופן שווה מעל הבקלאווה החמה. וודאו שכל הקטעים מצופים היטב בסירופ.
- המתינו והגישו: המתינו לבקלאווה להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני הגשה. תיהנו!
בקלאווה יוונית מסורתית זו מציעה פריסה גורמת של שכבות קריספיות וחמאתיות ומילוי מתוק של אגוזים, והיא בטוחה להפתיע את טעמי הטעם שלכם.
