ביריאני – המאכל הפרחנט הודי שסוחף בתבלינים

ביריאני – מאכל האורות הארומטי ההודי הטעים

חווי את פיצוץ הטעמים עם מנה הודית מסורתית נקראת ביריאני. ערב יוקרתי של אורז בסמטי מועשר המשקף תבלינים ארומטיים, ושכבות של בשר או ירקות ממולחים רכים. מנה זו מזוהה עם קומפלקסיות התהליך שבו היא מוכנה ועל עומק הטעם שלה, ולעיתים מתוודרת עם רוואות ואירועים מיוחדים.

מתכון לביריאני עם עוף:

מרכיבים:

– 2 כוסות אורז בסמטי
– 0.5 קילו ירך עוף ללא עצם, קצוצה לקוביות בגודל פה
– 3 כפות שמן צמחי
– בצל גדול, חתוך לפיתות דקות
– 2 עגבניות, קצוצות דק
– 2 כפות אבקת מאסלה לביריאני
– 1 כפית אבקת כורכום
– 1 כפית גרם מסאלה
– 0.5 כפית אבקת פלפל אדום (ניתן לכוון לפי הטעם)
– 1 כוס יוגורט רגיל
– 0.25 כוסות עלי נענע טריים, קטומים
– 0.25 כוסות עלי כוסברה טריים, קטומים
– 2 כפות רסק זנגר-שום
– 4 כוסות מים
– מלח לפי הטעם
– חוטי זעפרן, קמצוץ מושטף בחלב חם (אופציונלי)
– בצל מטוגן, לקישוט (אופציונלי)
– רב הירקות ורייטה, להגשה כצדדים

תבלינים שלמות לאורז:

– 2 עלי תאנה
– 4 גרעיני הל
– 3 ורדים
– קינמון באורך של 1 אינץ'

תבלינים שלמות למרינדה:

– 2 עלי תאנה
– 3 גרעיני הל
– 2 ורדים
– 1 כוכב אניס
– קינמון באורך של 1 אינץ'

הוראות:

1. שטוח את האורז הבסמטי עד שהמים ירוצים בשקית. טבול את האורז למשך 30 דקות, לאחר מכן חטיף.
2. חמם 2 כפות שמן בסיר גדול. הוסף את 'תבלינים שלמות לאורז' וטגן עד שיתחילו לרעוד.
3. הוסף את האורז המחוטף לסיר וטגן למשך 1-2 דקות, תערב מתמיד.
4. הוסף 4 כוסות מים ומלח לפי הטעם. הביא לרתיחה, כסה ובשל למשך 8-10 דקות, עד שהמים נספגים והאורז בשריף אך עדיין קשה. הסר מהלחץ והצמיד לצד.
5. בקערה, המרינדה את העוף עם היוגורט, אבקת מאסלה לביריאני, אבקת כורכום, גרם מסאלה, אבקת פלפל אדום, חצי מהנענע והכוסברה, רסק זנגר-שום, ו'תבלינים שלמות למרינדה'. השאר להמרין לפחות 30 דקות.
6. חמם את שארי השמן במחבת גדולה או סיר. הוסף את הבצל הפרוס ובשל עד שהוא משתנה לצבע זהבי.
7. הוסף את העוף הממורן ובשל עד שהוא מוחמם והשמן מתפרץ מהתבלינים.
8. הוסף את העגבניות הקצוצות ובשל עד שהן רכות ומתמזגות עם התערובת.
9. כדי לשכב את הביריאני, הוציא את חצי העוף המבושל ושמור לצד. פשל חצי מהאורז המבושל מעל העוף במחבת, זרוק בשארית הנענע והכוסברה, והוסף מיץ זעפרן.
10. מקרים את שארי העוף מעל האורז, ולאחר מכן כסה בשארי האורז. סמוך את המחבת בפטישה אטומה או ניילון.
11. נקה בלהבה נמוכה מאוד לכ-20 דקות כדי לתת לטעמים להתמזג.
12. ערבב וערבב את הביריאני לגולל לפני הגשה כדי לשלב את השכבות של האורז והעוף.
13. קישוט בבצל מטוגן אם רצונך, והגיש חם עם רוואות ורייטה בצד.

תהנה מביריאני אלוהית זו שהיא עדות למורשת הבישול העשיר של הודו.