Joe Roshkovsky
אורז ג'ולוף: תיקון בערב המערבי של מערב אפריקה עם טעמים עשירים וצבעים חיות
אורז ג'ולוף הוא מנה מופשטת בכל אפריקה המערבית, מפורסם בשביל טעמיו העשירים והנאים והצבע הכתום-אדום בוהק שלו. מנה זו בת כלי אחד משלבת בין אורז עם עגבניות, בצל ותערובת מאפית שמריחה, יוצרת ארוחה שהיא טעימה ומנחמת גם. אורז ג'ולוף נהנה לצד בננות מטוגנות, בשר צלוי או דג, מה שהופך אותו למנה ראשית ורווחית של הרכיב.
רכיבים:
– 2 כוסות אורז ארוך-חריף מוקצף
– 1/4 כוס שמן צמחים
– 1 בצל גדול, קצוץ
– 1 פלפל אדום, קצוץ
– 1 פלפל צהוב, קצוץ
– 3 שיני שוום, כתושות
– 3 עגבניות גדולות, מבורבן או קצוץ דק
– 1/4 כוס רוטב עגבניות
– 2 כוסות מרק עוף או ירקות
– 1 כפית צימח יבש
– 1 כפית כרי פולי
– 1 כפית פפריקה
– 1 עלית תמר הר
– 1/2 כפית פלפל לבן טחון
– מלח לפי הטעם
– 1 כוס ירקות מעורבים (גרעינים, גזר, שעועית ירוקה)
– 2 כוסות עוף מבושל מראש או בשר (אופציונלי)
– פטרוזיליה טרסה או כוסברה טריים לתיקון
הוראות:
1. הכנת המרכיבים: שטוף את האורז תחת מים קרים עד שהמים רצים בהם בבהירות. הצהרתו. מברבן או קצוץ את העגבניות.
2. צלי החומרים הריחניים: חמם את השמן הירקות בסיר גדול מעל להבה בינונית. הוסף את הבצל הקצוץ ובישל עד שהם מתפוחפים. הוסף את השיני שום הכתושות, הפלפלים האדום והצהוב, וצלה עוד מספר דקות עד שהירקות רכים.
3. בישול מקור העגבניות: הטמן בעדינות או קצוץ את העגבניות ואת רוטב העגבניות. בשל כשעה עשרה, תערב מדי פעם, עד שהתערובת לעגבניות מתהדקת לרוטב דביק ועשיר.
4. הוסף תבלינים ומרק: הוסף את כפת הצמח היבש, כפית הכרי פולי, כפית הפפריקה, עלית התמר הר, הפלפל הלבן המגורר והמלח לרוטב. שפך את המרק העוף או הירקות והגיעה את התעריב.
5. בשול את האורז: ערבב את האורז המשוטף וודא שהוא מכוסה באופן שווה בתערובת העגבניות. הפחי את הלהבה, כיסה את הסיר בכף עם מכסה צמוד ותן לרתוח כשעה עשרים עד 25 דקות או עד שהאורז מבושל וסיפק את רוב הנוזל.
6. הוסף ירקות וחלבונים: ערבב בירקות המעורבים ובעוף או בשר מבושל מראש (אם בחרת להשתמש). כסה ובשל עוד 5-10 דקות עד שהירקות רכים והטעמים מתמזמזים יחד.
7. סיימו ושרב: הוצא את עלית הערז. סלסל את האורז עם מזלף ותקשט בשמיר או בכוסברה טריים קצוצים. שירתו חם, מלווה בביננותים מוטבחות, בשר צלוי או דג אם אתה מעדיף. תיהנה!
