Karol Smith
אוזבק פלוב: אורומתי ונעים עם שכבות של טעמים ונחמה
תיאור:
אוזבק פלוב הוא מנה לאומית של אוזבקיסטן ואוצר מטבח אהוב ברחבי אסיה המרכזית. פילאף ארומטי זה הוא מיקס ממוזג של בשר תירס (לרוב כבש או בקר), אורז, בצלים, גזרים ותערובת משק מופלאה כמו כמון וכוסברה, שביחד יוצרים מנה שמעיפה ומזמינה. פלוב מוכנה מסורתית בסיר גדול וכבד מקרטון kazan, המבטיח בישול אחיד ומרקם מושלם. לרוב מוגשת עם סלטים טריים, פלאפל וצד של תה, יוצרת ארוחה שובעת ומרוצה.
מתכון:
מרכיבים:
– 2 כוסות אורז קפוא (מועדף אורז בסמטי)
– 1 ק"ג בשר כבש או בקר, חתוך לחתיכות גדולות
– 2 גזרים גדולים, קלופים וקטופים לרצועות
– 2 בצלים בינוניים, פורסים דק
– 4 כוסות מים או מרק
– 1/2 כוס שמן צמחי
– 1 בצל שלם, ללא קליפה
– 1 כף כמון גרוד
– 1 כפית כוסברה גרוד
– 1/2 כפית פלפל שחור גרוד
– 1/2 כפית כרכום (אופציונלי לצבע)
– מלח לפי הטעם
– פטרוזיליה או כוסברה טריים פטושים, לקישוט
הוראות:
1. להכין את האורז:
– שטוף את האורז מספר פעמים במים קרים עד שהמים רצים ברורים. השטיחו את האורז במים קרים לכשעה כ-30 דקות, ואז סננו אותו.
2. לחמם את השמן:
– בסיר גדול וכבד או בכף קזאן, חממו את השמן הצמחי בטמפרטורה בינונית עד שהוא חם.
3. לצרוך את הבשר:
– הוסיפו את חתיכות הבשר לסיר ובשלו עד שהם מקבלים צבע חום מכל צד.
4. להוסיף את הבצלים:
– הוסיפו את הבצלים הפרוסים לסיר ובשלו עד שהם משתנים לצבע זהבי.
5. להוסיף את הגזר:
– הוסיפו את רצועות הגזר הקטנות לסיר, בערבוב מהיטב עם חתיכות הבשר והבצלים. בשלו עד שהגזרים מתרככים.
6. לתת טעם לעריכה:
– רססו על פני הכל כמון, כוסברה, פלפל שחור, כרכום (אם משתמשים), ומלח. בערבוב היטב כדי לצפות את המרקם בצורה אחידה עם התבלינים.
7. להוסיף מים/מרק:
– שפכו את המים או המרק, והביאו לרתיחה. הפחיתו את הלהבה לרמה נמוכה ותנו לפילוב לרתוח כ-15 דקות.
8. להוסיף את האורז:
– פשפשו בעדינות את האורז שסונן מעל גובה הבשר והירקות. אל תערבבו. הכניסו את ראש השום שלם, בחלקו נוצץ, לתוך מרכז האורז.
9. לרתוח ולאפות:
– הגבירו את הלהבה למדרגה בינונית-גבוהה ותנו לסיר להגיע לרתיחה שוב. לאחר שהתחיל לרתוח, הורידו את הלהבה לרמה נמוכה. כסו את הסיר במכסה אטומה ותנו לפילוב לרתוח כ-20-25 דקות או עד שהאורז מתבשל לגמרי והנוזל הוספג.
10. לנוח ולהגיש:
– כבו את הלהבה ותנו לפילוב לנוח מכוסה עוד 10 דקות. לאחר מכן, פשפשו בעדינות את האורז בעזרת מזלג, וודאו שראש השום נשאר שלם, והוסיפו את חתיכות הבשר והירקות מהקרקע.
– הגישו את הפילוב חם, מקושט בפטרוזיליה או כוסברה טריים.
תיהנו ממנה מזינה וארומטית עם המשפחה והחברים שלכם, ותשקפו במורשת ההמבורגרים העשירה של אוזבקיסטן!
