Seweryn Dominsky
Poulet Kung Pao du Sichuan : Un délice chinois sauté épicé et noiseté
Le poulet Kung Pao est un plat classique du Sichuan qui explose en saveurs avec son goût épicé, sucré et noiseté. Ce plat propose des morceaux de poulet tendres, des arachides croquantes et une sauce complexe et savoureuse qui saura titiller vos papilles.
Ingrédients :
– 450 g de blancs de poulet désossés et sans peau, coupés en dés
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de vin de riz ou de xérès sec
– 2 cuillères à café de fécule de maïs
– 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou d’huile végétale
– 8-10 piments rouges séchés
– 1 cuillère à soupe de baies de Sichuan
– 3 gousses d’ail, hachées
– 2,5 cm de gingembre frais, haché
– 60 g d’arachides grillées
– 2 oignons verts, hachés
Pour la sauce :
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
– 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
– 2 cuillères à café de sucre
– 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
Instructions :
1. Marinez le poulet :
Dans un bol, mélangez le poulet coupé en dés avec la sauce soja, le vin de riz et la fécule de maïs. Bien mélanger et laisser mariner pendant environ 20 minutes.
2. Préparez la sauce :
Dans un bol séparé, fouettez tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Mettez de côté.
3. Sauter :
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’huile d’arachide et faites tourner pour enrober. Ajoutez les piments rouges séchés et les baies de Sichuan, faites-les sauter pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. Faites attention à ne pas les brûler.
4. Cuisez le poulet :
Ajoutez le poulet mariné dans le wok et faites sauter jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose et commence à dorer, environ 3 à 4 minutes.
5. Ajoutez les aromates :
Ajoutez l’ail et le gingembre hachés dans le wok, continuez à sauter pendant une minute supplémentaire jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
6. Ajoutez les arachides :
Ajoutez les arachides grillées et faites sauter pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
7. Combinez avec la sauce :
Versez la sauce préparée sur le poulet et mélangez bien pour enrober le poulet et les arachides, et laissez épaissir la sauce légèrement.
8. Garnissez :
Saupoudrez d’oignons verts hachés et servez immédiatement.
Servez le poulet Kung Pao sur du riz cuit à la vapeur pour un repas complet. Dégustez les saveurs épicées, savoureuses et légèrement sucrées qui font de ce classique du Sichuan un favori dans le monde entier.
