Feijoada brésilienne riche en saveurs: un ragoût copieux de haricots avec des viandes fumées

Feijoada brésilienne riche en saveurs : un ragoût copieux aux haricots avec des viandes fumées

La feijoada est un plat national brésilien qui marie les haricots noirs avec une variété de viandes de porc ou de bœuf salées, et elle est traditionnellement servie avec du riz, des feuilles de chou vert et des tranches d’orange. Ce ragoût copieux et savoureux est parfait pour un repas réconfortant, mêlant des saveurs fumées, savoureuses et subtilement épicées.

Ingrédients :

• 450 g de haricots noirs secs
• 225 g de lard, coupé en dés
• 450 g d’épaule de porc, coupée en cubes d’1 pouce
• 450 g de saucisse fumée, tranchée
• 1 oignon, haché
• 4 gousses d’ail, hachées
• 2 feuilles de laurier
• 1 orange, coupée en deux
• Sel et poivre selon le goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 litres d’eau

Instructions :

1. Tremper les haricots : Mettez les haricots noirs secs dans un grand bol et couvrez-les d’eau froide. Laissez tremper les haricots toute la nuit ou pendant au moins 8 heures. Égouttez et rincez les haricots avant de les cuire.
2. Cuire le lard : Dans une cocotte ou une marmite lourde, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le lard coupé en dés et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que la graisse ait fondu, environ 5 à 7 minutes. Retirez le lard avec une écumoire et mettez de côté.
3. Dorer les viandes : Augmentez le feu à feu moyen-fort et ajoutez les morceaux d’épaule de porc dans la marmite. Faites dorer la viande sur tous les côtés, environ 6 à 8 minutes. Ajoutez les tranches de saucisse fumée et faites cuire encore 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirez les viandes et mettez de côté.
4. Revenir l’oignon et l’ail : Dans la même marmite, réduisez le feu à feu moyen et ajoutez l’oignon haché. Faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit moelleux et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail haché et faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
5. Combiner les ingrédients : Remettez le lard, l’épaule de porc et la saucisse dans la marmite. Ajoutez les haricots noirs trempés, les feuilles de laurier et les moitiés d’orange. Versez les 2 litres d’eau et mélangez.
6. Cuire le ragoût : Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter le ragoût pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que les saveurs se soient amalgamées. Remuez de temps en temps et ajoutez plus d’eau si nécessaire pour maintenir les ingrédients submergés.
7. Assaisonner et servir : Retirez les moitiés d’orange et les feuilles de laurier du ragoût. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Servez la feijoada chaude avec du riz blanc, des feuilles de chou vert sautées et des tranches d’orange pour un repas complet.

Régalez-vous avec cette feijoada brésilienne audacieuse et réconfortante!