Karol Smith
La cuisine mexicaine est renommée pour ses saveurs vibrantes et sa riche diversité, et ces Enchiladas Mexicaines Végétaliennes aux Légumes Rôtis ne font pas exception. Parfaites pour les végétaliens et les non-végétaliens, ce plat déborde d’épices authentiques, d’ingrédients sains et de couches de délice qui laisseront tout le monde en redemander.
Ingrédients ###
Pour les enchiladas :
– 8 tortillas de maïs
– 2 tasses de sauce enchilada (achetée en magasin ou faite maison)
– 1 tasse de haricots noirs, cuits
– 1 tasse de grains de maïs
– 2 courgettes, coupées en dés
– 1 poivron rouge, coupé en dés
– 1 poivron jaune, coupé en dés
– 1 oignon rouge, finement tranché
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de poudre de chili
– Sel et poivre, selon le goût
Pour la garniture :
– Coriandre fraîche, hachée
– Tranches d’avocat
– Quartiers de citron vert
– Fromage végétalien (optionnel)
Instructions ###
Étape 1: Préchauffez le four
1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
Étape 2: Préparez les Légumes
2. Dans un grand bol, mélangez les courgettes, le poivron rouge, le poivron jaune et l’oignon rouge avec de l’huile d’olive, du cumin, de la poudre de chili, du sel et du poivre.
3. Étalez les légumes sur une plaque de cuisson et faites rôtir au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Étape 3: Préparez les Tortillas
4. Pendant que les légumes rôtissent, chauffez les tortillas de maïs dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 30 secondes de chaque côté pour les rendre plus souples.
Étape 4: Assemblez les Enchiladas
5. Étalez quelques cuillerées de sauce enchilada dans le fond d’un grand plat allant au four.
6. Remplissez chaque tortilla d’une cuillerée de légumes rôtis, de haricots noirs et de maïs. Enroulez-les et placez-les la soudure vers le bas dans le plat allant au four.
Étape 5: Ajoutez la Sauce et Faites Cuire
7. Versez le reste de la sauce enchilada de manière uniforme sur les tortillas roulées.
8. Si vous utilisez du fromage végétalien, saupoudrez-en le dessus.
9. Faites cuire au four préchauffé pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les enchiladas soient chaudes et que la sauce soit bouillonnante.
Étape 6: Garnissez et Servez
10. Retirez les enchiladas du four et laissez-les refroidir quelques minutes.
11. Garnissez de coriandre fraîche, de tranches d’avocat et de quartiers de citron vert.
12. Servez chaud et dégustez vos délicieuses Enchiladas Mexicaines Végétaliennes aux Légumes Rôtis!
Ce plat délicieux est un festin pour les sens, réunissant les couleurs et saveurs vibrantes du Mexique dans un repas sain et à base de plantes.
