Karol Smith
Exquis Beef Wellington : Un Délice Gourmet Britannique Intemporel
Le Beef Wellington est un plat classique et luxueux composé d’un tendre filet de bœuf enrobé de pâté et de duxelles, puis enveloppé dans de la pâte feuilletée et cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré à la perfection. Il est traditionnellement servi avec une réduction de vin rouge riche ou une sauce crémeuse aux champignons. Ce plat est une pièce maîtresse digne des occasions spéciales et garantit d’impressionner tout invité par sa combinaison de saveurs et de textures.
Ingrédients :
– 1 filet de bœuf (environ 2 lb)
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– 12 oz de champignons cremini ou de champignons de Paris, finement hachés
– 1 échalote, finement hachée
– 2 gousses d’ail, hachées
– ¼ tasse de vin blanc sec
– 2 c. à s. de beurre non salé
– 4 oz de pâté (facultatif)
– 8 fines tranches de prosciutto
– 1 feuille de pâte feuilletée, décongelée
– 1 œuf, battu
– Sel et poivre, selon le goût
– Branches de thym frais, pour la garniture
Instructions :
1. Préparer le Bœuf : Assaisonner généreusement le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Une fois chaude, saisir le bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2-3 minutes par côté. Retirer de la poêle et réserver pour refroidir.
2. Préparer les Duxelles : Dans la même poêle, ajouter les champignons hachés, l’échalote et l’ail. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange soit doré et que la plupart de l’humidité se soit évaporée, environ 10-12 minutes. Déglacer la poêle avec du vin blanc, cuire jusqu’à évaporation du vin. Incorporer le beurre, puis assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût. Mettre de côté pour refroidir.
3. Assembler le Wellington : Poser une grande feuille de film plastique sur une surface propre. Disposer les tranches de prosciutto sur le film plastique, en les chevauchant légèrement. Étaler uniformément le mélange de duxelles refroidi sur le prosciutto. Si vous utilisez du pâté, l’étaler sur le bœuf. Placer le bœuf saisi sur le dessus du mélange de champignons. Utiliser le film plastique pour enrouler fermement le prosciutto et le mélange de champignons autour du bœuf, pour former un cylindre. Tourner les extrémités du film plastique pour sécuriser, puis réfrigérer pendant 20-30 minutes pour raffermir.
4. Envelopper dans la Pâte Feuilletée : Préchauffer votre four à 200°C (400°F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle suffisamment grand pour envelopper complètement le bœuf. Retirer le bœuf du film plastique et le placer au centre de la pâte. Badigeonner les bords de la pâte avec l’œuf battu, puis replier la pâte sur le bœuf, en pressant pour sceller les bords. Couper l’excès de pâte et l’utiliser pour créer des formes décoratives si désiré. Badigeonner toute la pâte avec le reste d’œuf battu.
5. Cuire le Wellington : Placer le bœuf enveloppé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la fermeture vers le bas. Cuire au four préchauffé pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la température interne du bœuf atteigne 51-54°C (125-130°F) pour une cuisson à point.
6. Repos et Service : Retirer le Beef Wellington du four et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher. Garnir de branches de thym frais et servir avec la sauce de votre choix.
Appréciez votre exquis Beef Wellington – un plat sophistiqué et savoureux qui allie la richesse du tendre bœuf aux saveurs délicates des champignons, du prosciutto et de la pâte feuilletée !
