Mariusz Lewandowski
Runsas Ghormeh Sabzi: Aromaatinen persialainen yrttimuhennos naudanlihalla ja papuilla
Ghormeh Sabzi on rakastettu persialainen muhennos, joka tunnetaan elinvoimaisesta vihreästä välistään ja ainutlaatuisesta, hapanmakuisesta maustaan, joka vie aistit ja kuljettaa sinut suoraan Iraniin. Tämä perinteinen ruoka on ollut perheiden perusruoka vuosisatojen ajan, ja sitä arvostetaan sen rikkaasta mausta ja ravintoarvoista. Täynnä tuoreita yrttejä, mehukkaita naudanlihapaloja ja mureita papuja, Ghormeh Sabzi kypsennetään hitaasti, jotta aromikkaat mausteet, kuten kuivattu lime, pääsevät infusoitumaan jokaiseen suupalaan jännittävällä sitruksella. Täydellinen kotoisille perhekokoontumisille tai erityisiin juhliin, tämä ruoka tuo lämpöä ja mukavuutta ympäri vuoden.
Ainesosat:
– 1 paunaa naudanlihahöystelihaa, leikattu 2,5 cm kuutioiksi
– 1 kuppi kuivia papuja (tai käytä 1 purkkia keitettyjä papuja, valutettuina ja huuhdeltuina)
– 1 iso sipuli, hienoksi hackattu
– 1/2 kuppia kasviöljyä
– 5 kuppia tuoretta persiljaa, hakattu
– 2 kuppia tuoretta korianteria, hakattu
– 1 kuppi tuoreita koiruohoja, hakattu (tai 1 ruokalusikallinen kuivattua koiruohoa)
– Suolaa ja pippuria, maun mukaan
– 4 kuivattua limeä, lävistetty haarukalla (tai mehu 2 tuoreesta limestä)
– 1 teelusikallinen kurkumajauhetta
– 4 kuppia naudanlihalientä tai vettä
Ohjeet:
1. Papun valmistelu:
– Jos käytät kuivia papuja, liota niitä yön yli vedessä. Valuta ja huuhtele hyvin ennen keittämistä.
– Suuressa kattilassa lisää liotetut pavut ja peitä vedellä. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä. Kypsennä noin 45 minuuttia tai kunnes pavut ovat juuri pehmeitä. Valuta ja jätä sivuun.
2. Sipulin ja naudanlihan paistaminen:
– Suuressa, paksupohjaisessa kattilassa, kuumenna kasviöljy keskilämmöllä. Lisää hakattu sipuli ja paista kunnes se on kullanruskea.
– Lisää naudanlihakuutiot kattilaan. Mausta suolalla, pippurilla ja kurkumalla. Kypsennä, sekoittaen välillä, kunnes liha on ruskistunut kaikilta puolilta, noin 8-10 minuuttia.
3. Yrttien lisääminen:
– Sekoita joukkoon hakattu persilja, korianteri ja koiruoho. Paista seosta vielä 5-7 minuuttia, kunnes yrtit ovat nahistuneet ja vapauttaneet arominsa.
4. Muhennoksen hauduttaminen:
– Lisää kypsennetyt (tai purkitetut) pavut ja kaada joukkoon naudanlihaliemi tai vesi. Laita kuivatut limet kattilaan (tai lisää tuoretta limemehua).
– Kiehauta seosta varovasti, vähennä sitten lämpöä matalaksi. Anna muhennoksen hautua miedolla lämmöllä osittain peitettynä noin 1,5 – 2 tuntia, sekoittaen välillä. Lisää tarvittaessa vettä halutun koostumuksen ylläpitämiseksi.
5. Viimeinen maustaminen:
– Maista muhennosta ja säädä makua lisäämällä tarvittaessa suolaa tai limemehua.
Kypsennysvinkit:
– Koiruoho on olennainen yrtti tässä ruuassa ja se tuo autenttista makua. Jos et löydä tuoretta koiruohoa, kokeile kuivattuja koiruohoja, joita on usein saatavilla Lähi-idän tai Etelä-Aasian ruokakaupoista.
– Kuivatut limet tuovat perinteisesti ainutlaatuista hapokasta makua. Jos niitä ei ole saatavilla, tuore limemehu on hyvä korvike.
Tarjoiluehdotukset:
Tarjoile Ghormeh Sabzi höyrytetyn basmatiriisin päällä, mieluiten kera suolattujen vihannesten tai tavallisen jogurtin kanssa tasapainottamaan hapokkuutta. Täydentääksesi ateriaasi lasillisella Doogh’ta, perinteistä persialaista jogurttijuomaa, nostat ruokailukokemusta.
Kokoa perheesi ja ystäväsi pöydän ympärille ja nauti ei vain monimutkaisista mauista, vaan myös syvästä perinteestä ja rakkaudesta, joka on infusoitu tähän lohduttavaan muhennokseen. Nauti Persian lämpöä suoraan kotonasi jokaisella herkullisella lusikalla!
