Joe Roshkovsky
Quenelle de Brochet con Salsa Nantua: Una Obra Maestra de la Cocina Francesa
Quenelle de Brochet, un sofisticado plato francés, presenta delicados dumplings de pescado hechos de lucio y envueltos en una encantadora salsa de crema. Esta delicia gastronómica suele servirse con salsa Nantua, una rica y sabrosa mezcla elaborada con mantequilla de cangrejo de río, colas de cangrejo de río y un toque de vino blanco. Perfecto para ocasiones especiales, este plato ejemplifica el refinamiento de la cocina francesa.
Ingredientes:
Para las Quenelles:
– 16 oz (450g) de filetes de lucio, sin piel y deshuesados
– 1 1/4 tazas (300ml) de agua
– 1/4 taza (60g) de mantequilla
– 1 taza (120g) de harina común
– 4 huevos
– 1/2 taza (120ml) de crema espesa
– Sal y pimienta blanca, al gusto
Para la Salsa Nantua:
– 4 cucharadas de mantequilla de cangrejo de río
– 1 taza (240ml) de caldo de pescado
– 2 cucharadas de harina
– 1/4 taza (60ml) de vino blanco
– 1/2 taza (120ml) de crema espesa
– 1/4 taza (60ml) de puré de tomate
– 1/2 taza (100g) de colas de cangrejo de río, cocidas y peladas
– Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones:
1. Prepara las Quenelles:
1. Pica finamente los filetes de lucio y colócalos en un procesador de alimentos. Tríturalos hasta obtener una mezcla suave.
2. En una cacerola, lleva el agua y la mantequilla a hervir. Retira del fuego y añade la harina de una vez. Mezcla vigorosamente hasta que la masa forme una bola y se separe de los lados de la cacerola.
3. Vuelve a poner la cacerola a fuego medio y cocina, revolviendo constantemente, durante 2 minutos para secar un poco la masa.
4. Retira del fuego y agrega los huevos, uno por uno, hasta que la masa esté suave y brillante.
5. Incorpora el lucio triturado, la crema espesa, la sal y la pimienta blanca hasta que estén bien combinados.
6. Forma la mezcla en quenelles (formas ovaladas) con dos cucharas. Hierve una olla grande de agua con sal a fuego lento, no a ebullición.
7. Sumerge suavemente las quenelles en el agua hirviendo y escalfa durante 15-20 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén firmes al tacto. Retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre toallas de papel.
2. Prepara la Salsa Nantua:
1. En una cacerola, derrite la mantequilla de cangrejo de río a fuego medio. Agrega la harina y cocina durante 2-3 minutos para formar un roux.
2. Incorpora gradualmente el caldo de pescado y el vino, llevando la mezcla a ebullición. Reduce a fuego lento y cocina hasta que espese.
3. Añade la crema espesa y el puré de tomate, y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos.
4. Agrega las colas de cangrejo, cocinando solo hasta que se calienten. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Arma el Plato:
1. Precalienta el horno a 350°F (175°C).
2. Coloca las quenelles escalfadas en un plato para hornear untado con mantequilla. Vierte la salsa Nantua por encima, asegurándote de que las quenelles estén bien cubiertas.
3. Hornea en el horno precalentado durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa esté burbujeante y las quenelles estén calientes.
4. Sirve inmediatamente, decorado con colas de cangrejo adicionales o hierbas frescas, si lo deseas.
¡Disfruta de tu Quenelle de Brochet con Salsa Nantua, una experiencia culinaria verdaderamente elegante y memorable!
