Guiso saludable de calabacín y tomate abundante

Este vibrante guiso es una mezcla perfecta de verduras frescas de jardín con un toque de sabores vivos. Repleto de calabacín, tomates y un toque de tomillo, es un plato saludable y abundante ideal para cualquier temporada. Perfecto para una comida reconfortante, cargada de nutrientes e increíblemente satisfactoria.

Ingredientes ###

Verduras:
– 2 calabacines medianos, picados
– 4 tomates grandes, picados
– 1 cebolla grande, picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 2 zanahorias medianas, rebanadas
– 1 pimiento rojo, picado
– 1 pimiento amarillo, picado

Otros:
– 4 tazas de caldo de verduras
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de tomillo seco
– 1 cucharadita de albahaca seca
– 1 cucharadita de orégano seco
– Sal y pimienta al gusto
– 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
– Perejil fresco para decorar

Instrucciones ###

1. Preparar las Verduras
– Lava y pica todas las verduras como se indica en la lista de ingredientes.

2. Sofreír la Base
– En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado. Sofríe hasta que las cebollas estén transparentes y el ajo desprenda aroma, aproximadamente 5 minutos.

3. Agregar las Verduras
– Añade los calabacines picados, las zanahorias y los pimientos a la olla. Cocina durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

4. Incorporar los Tomates y Especias
– Agrega los tomates picados a la olla junto con el tomillo, la albahaca y el orégano secos. Mezcla bien.

5. Verter el Caldo
– Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.

6. Añadir los Garbanzos
– En los últimos 5 minutos de cocción, añade los garbanzos escurridos a la olla. Remueve para combinar y deja que los sabores se mezclen.

7. Sazonar y Decorar
– Sazona el guiso con sal y pimienta al gusto. Decora con perejil fresco justo antes de servir.

8. Servir
– Sirve el Guiso saludable de calabacín y tomate abundante en tazones y sírvelo caliente. ¡Disfruta!

Ya sea que estés buscando una cena nutritiva o un almuerzo satisfactorio, este Guiso saludable de calabacín y tomate abundante está destinado a convertirse en uno de tus favoritos en tu repertorio culinario.