Seweryn Dominsky
Estofado Especial de Carne Francés del Chef: Un Viaje Sabroso a Través de la Clásica Cocina Francesa
Este sabroso Estofado de Carne Francés, también conocido como «Boeuf Bourguignon», es un plato rico en carne, verduras y vino tinto. Es una receta clásica francesa perfecta para una cena acogedora. Esta versión aporta sabores auténticos y profundos a tu mesa y asegura que cada bocado sea un deleite reconfortante.
Ingredientes ###
Para el estofado:
– 2 libras de carne de res (tipo chuck), cortada en cubos de 2 pulgadas
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1/4 de taza de harina
– 6 rebanadas de tocino, picado
– 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos grandes
– 1 cebolla grande, en rodajas
– 3 dientes de ajo, picados
– 2 cucharadas de pasta de tomate
– 2 tazas de vino tinto (de preferencia Borgoña)
– 2 tazas de caldo de res
– 1 hoja de laurel
– 4 ramitas de tomillo fresco
– 1 libra de papas baby, cortadas por la mitad
– Sal y pimienta al gusto
Para la guarnición:
– 1/2 libra de champiñones, en rodajas
– 2 cucharadas de mantequilla
– Perejil fresco, picado
Instrucciones ###
1. Preparación de la Carne:
– Precalienta el horno a 350°F (175°C).
– Seca la carne con toallas de papel, luego sazónala con sal y pimienta. Revuelve la carne en harina para cubrirla uniformemente.
– Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa grande a fuego medio-alto. Agrega la carne en lotes y dora por todos los lados. Retira y reserva.
2. Cocinando el Tocino y las Verduras:
– En la misma olla, cocina el tocino hasta que esté crujiente. Retira con una espumadera y reserva.
– Agrega las zanahorias y la cebolla a la olla y cocina hasta que empiecen a ablandarse, aproximadamente 5-7 minutos.
– Agrega el ajo y cocina por un minuto adicional.
3. Combinando Ingredientes:
– Incorpora la pasta de tomate, cocinando por otro minuto.
– Vierte el vino tinto y el caldo de res, raspa cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
– Vuelve a incorporar la carne y el tocino a la olla. Agrega la hoja de laurel y el tomillo.
4. Estofando el Estofado:
– Agrega las papas, asegurándote de que estén sumergidas en el líquido.
– Cubre la olla y transfiérela al horno precalentado. Cocina durante 2 1/2 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado.
5. Preparando la Guarnición:
– Aproximadamente 15 minutos antes de que el estofado esté listo, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.
– Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados, aproximadamente 5-7 minutos.
6. Finalizando el Estofado:
– Retira el estofado del horno y descarta la hoja de laurel y las ramitas de tomillo.
– Agrega los champiñones cocidos.
7. Servir:
– Adorna con perejil fresco antes de servir.
– Disfruta este sabroso Estofado de Carne Francés con una baguette crujiente o sobre puré de papas para absorber la deliciosa salsa.
