Ensalada de calabaza moscada y rúcula asada con nueces pecanas tostadas y arándanos rojos

Ensalada Sabrosa de Calabaza Asada y Rúcula con Nueces Pecanas Tostadas y Arándanos

Esta ensalada vibrante y abundante combina la dulzura natural de la calabaza asada con el toque picante de la fresca rúcula. Mezclada con nueces pecanas tostadas y arándanos secos, este plato se completa con una ligera vinagreta de miel y balsámico, lo que la hace perfecta como una comida independiente o como un acompañamiento para una ocasión festiva.

Ingredientes:
– 1 calabaza mediana, pelada y cortada en cubos
– 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
– Sal y pimienta al gusto
– 4 tazas de rúcula fresca
– 1/2 taza de nueces pecanas tostadas, picadas en trozos
– 1/3 taza de arándanos secos
– 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)

Para la Vinagreta de Miel y Balsámico:
– 3 cucharadas de vinagre balsámico
– 1 cucharada de miel
– 1 cucharadita de mostaza de Dijon
– 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Prepara la Calabaza:
– Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
– Coloca los cubos de calabaza en una bandeja para hornear.
– Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Mezcla para cubrir uniformemente.
– Asa en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente caramelizada en los bordes. Saca del horno y deja enfriar ligeramente.

2. Prepara la Vinagreta:
– En un bol pequeño, mezcla el vinagre balsámico, la miel y la mostaza de Dijon.
– Incorpora poco a poco el aceite de oliva mientras bates hasta que la vinagreta esté bien emulsionada.
– Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. Arma la Ensalada:
– En un bol grande para ensaladas, combina la rúcula, la calabaza asada, las nueces pecanas tostadas y los arándanos secos.
– Vierte la vinagreta de miel y balsámico sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.
– Si deseas, espolvorea el queso feta desmenuzado por encima.

4. Sirve:
– Divide la ensalada entre los platos o sirve estilo familiar en el bol grande.
– Disfruta inmediatamente como plato principal fresco y sabroso o como acompañamiento.