Zesty Quinoa and Kale Delight with a Kick of Dijon Mustard

Delicia de Quinoa y Kale con un Toque de Mostaza de Dijon

Este plato vibrante y nutritivo combina los beneficios para la salud de la quinoa y el kale con el toque picante de la mostaza de Dijon. Es una elección perfecta para un almuerzo ligero o un acompañamiento abundante. La mezcla de texturas de la quinoa, la crujiente textura del kale y la rica cremosidad del aderezo de mostaza de Dijon lo convierten en un deleite para el paladar.

###Ingredientes###:
1 taza de quinoa
2 tazas de agua o caldo de verduras
1 manojo de kale, tallos retirados y hojas picadas
1 pimiento rojo, cortado en cubos
1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
1/4 taza de arándanos rojos secos
1/4 taza de almendras fileteadas, tostadas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 diente de ajo, picado
Sal y pimienta negra al gusto

###Instrucciones###:

1. Cocinar la Quinoa:
– Enjuaga la quinoa a fondo bajo agua fría.
– En una cacerola mediana, combina la quinoa y el agua o caldo de verduras.
– Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido.
– Airea con un tenedor y reserva.

2. Preparar el Kale:
– Mientras la quinoa se cocina, hierve una olla grande de agua.
– Agrega el kale picado y escaldalo durante unos 2 minutos, o hasta que esté verde brillante y ligeramente tierno.
– Escurre y enjuaga con agua fría para detener el proceso de cocción. Reserva.

3. Combinar los Ingredientes Principales:
– En un tazón grande, combina la quinoa cocida, el kale escaldado, el pimiento rojo cortado en cubos, la cebolla roja picada, los arándanos rojos secos y las almendras fileteadas tostadas.

4. Preparar el Aderezo:
– En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el jugo de limón fresco, el ajo picado, sal y pimienta negra hasta que estén bien combinados.

5. Mezclar la Ensalada:
– Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y kale.
– Mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.

6. Servir:
– Transfiere la delicia de quinoa y kale con un toque de mostaza de Dijon a un plato de servir.
– Sirve inmediatamente, o cubre y refrigera por hasta 24 horas para permitir que los sabores se integren.

###¡Disfruta!###:
Este plato puede servirse solo como plato principal o como acompañamiento. La combinación de ingredientes densos en nutrientes lo hace no solo delicioso sino también increíblemente saludable. ¡Buen provecho!