Gefüllte Tomaten mit Quinoa und Kräutern

Gefüllte Tomaten mit Quinoa und Kräutern

Gefüllte Tomaten mit Quinoa und Kräutern sind ein köstliches und nahrhaftes Gericht, das sowohl als leichte Mahlzeit als auch als herzhafte Beilage perfekt geeignet ist. In diesem Gericht werden reife Tomaten mit einer geschmackvollen Mischung aus Quinoa, frischen Kräutern und Gemüse gefüllt und dann perfekt gebacken. Die Kombination aus den saftigen Tomaten und der herzhaften Füllung macht es zu einer befriedigenden und köstlichen Mahlzeit.

Zutaten:
– 6 große reife Tomaten
– 1 Tasse Quinoa, gespült
– 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
– 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 kleine Paprika, fein gehackt
– 1 kleine Zucchini, fein gehackt
– 1/2 Tasse Maiskörner (frisch oder gefroren)
– 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
– 1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum
– 1 Teelöffel getrockneter Oregano
– 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
– 1/2 Teelöffel Salz
– 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse (optional)
– 2 Esslöffel Olivenöl

Anleitung:

1. Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor.

2. Bereite die Tomaten vor: Schneide die Oberseiten der Tomaten ab und höhle sie mit einem Löffel aus, ohne die äußere Schale zu durchstechen. Das Tomatenfleisch und den Saft in einer Schüssel aufbewahren. Die ausgehöhlten Tomaten in eine Auflaufform legen.

3. Koche den Quinoa: In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen. Den gespülten Quinoa dazugeben, auf mittlere Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten oder bis der Quinoa gar ist und die Flüssigkeit absorbiert wurde, kochen. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.

4. Brate das Gemüse an: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten garen, bis sie glasig wird. Knoblauch, Paprika, Zucchini und Mais hinzufügen und weitere 5 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

5. Vermische die Füllung: In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa mit dem angebratenen Gemüse vermischen. Das aufbewahrte Tomatenfleisch und den Saft, gehackte Petersilie, Basilikum, Oregano, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Falls gewünscht, den geriebenen Parmesankäse unterrühren.

6. Fülle die Tomaten: Die Quinoa-Mischung vorsichtig in die ausgehöhlten Tomaten füllen und leicht festdrücken, um so viel wie möglich hineinzubekommen, ohne die Tomatenwände zu zerreißen.

7. Backe: Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und 25-30 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind und die Füllung durchgehend heiß ist.

8. Serviere: Die gefüllten Tomaten aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor du sie servierst. Mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren und nach Belieben mit etwas geriebenem Parmesankäse bestreuen.

Genieße deine köstlichen Gefüllten Tomaten mit Quinoa und Kräutern!