Exquisite Bouillabaisse: Ein herzhafter französischer Meeresfrüchteeintopf
Bouillabaisse ist ein traditioneller provenzalischer Fischeintopf aus der Hafenstadt Marseille. Dieses Gericht ist bekannt für seine reichhaltige, aromatische Brühe und eine Vielzahl frischer Meeresfrüchte. Es ist eine perfekte Darstellung der Fülle des Mittelmeers mit Aromen von Anislikör, frischen Kräutern und Gemüse. Hier ist ein ausführliches Rezept, um dieses luxuriöse Gericht auf Ihren Tisch zu bringen.
Zutaten:
– 1/4 Tasse Olivenöl
– 1 große Zwiebel, fein gehackt
– 2 Lauchstangen (nur das weiße Teil), gereinigt und fein gehackt
– 3 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Fenchelknolle, dünn geschnitten
– 1 große Tomate, gehackt
– 2 Lorbeerblätter
– 2 Zweige frischer Thymian
– 1 Teelöffel Safranfäden
– 1/4 Tasse Pastis (oder Pernod, jeder Anislikör)
– 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
– 2 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
– 4 Tassen Fischbrühe
– 1 Tasse trockener Weißwein
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 450 g festes weißes Fischfilet (z.B. Heilbutt, Kabeljau), in Stücke geschnitten
– 225 g Miesmuscheln, gereinigt und entbärt
– 225 g Venusmuscheln, gereinigt
– 225 g Garnelen, geschält und entdarmt
– 225 g Tintenfisch, gereinigt und in Ringe geschnitten
– Frische Petersilie, gehackt zum Garnieren
Für die Rouille-Soße:
– 1 gerösteter roter Paprika
– 2 Knoblauchzehen
– 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
– 1/2 Teelöffel Safranfäden
– 1 Tasse Mayonnaise
– 1 Esslöffel Zitronensaft
– Salz nach Geschmack
Anleitung:
1. Bouillabaisse-Basis vorbereiten:
– Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebeln, Lauch, Knoblauch und Fenchel hinzu. Dünsten Sie ca. 10 Minuten, bis sie weich sind.
– Geben Sie die gehackte Tomate, Lorbeerblätter, Thymian und Safran hinzu. Kochen Sie weitere 5 Minuten.
– Gießen Sie den Pastis ein und lösen Sie eventuelle Bratrückstände vom Topfboden.
– Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln, Fischbrühe, Weißwein, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzu. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, ca. 20 Minuten.
2. Meeresfrüchte hinzufügen:
– Fügen Sie die Fischstücke, Muscheln, Venusmuscheln, Garnelen und Tintenfisch dem Topf hinzu. Abdecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Meeresfrüchte gar sind und sich die Muscheln geöffnet haben.
3. Rouille-Soße zubereiten:
– In einem Mixer den gerösteten roten Paprika, Knoblauch, Cayennepfeffer, Safran, Mayonnaise, Zitronensaft und Salz glatt pürieren.
4. Servieren:
– Die Bouillabaisse in große Schüsseln schöpfen. Mit einem Löffel Rouille-Soße und frischer Petersilie garnieren.
Genießen Sie Ihre exquisite Bouillabaisse mit einem knusprigen Baguette, um die Brühe aufzusaugen, und lassen Sie sich von der köstlichen Verschmelzung von Geschmäckern aus dem Meer und den duftenden provenzalischen Kräutern überraschen.
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