Quinoa Stuffed Bell Peppers with Spicy Tomato Sauce

Quinoa Fyldte Peberfrugter med Krydret Tomatsauce

Quinoa Fyldte Peberfrugter med Krydret Tomatsauce er en dejlig og sund ret, der blander de rige smage af quinoa, grøntsager og en krydret tomatsauce. Denne ret er perfekt til en nærende hverdagsmiddag eller et livligt supplement til din weekendmad. Quinoa absorberer smagene fra krydderierne og grøntsagerne, hvilket gør hvert bid til en smagfuld oplevelse!

Ingredienser:

Til de Fyldte Peberfrugter:
– 4 peberfrugter (i enhver farve)
– 1 kop quinoa
– 2 kopper grøntsags bouillon
– 1 medium løg, fint hakket
– 2 fed hvidløg, presset
– 1 dåse (15 oz) sorte bønner, drænet og skyllet
– 1 kop majskerner (friske eller frosne)
– 1 medium squash, i tern
– 1 tsk spidskommen
– 1 tsk røget paprika
– Salt og peber efter smag
– 1/4 kop hakket frisk koriander
– 1 kop revet ost (cheddar eller mozzarella)

Til den Krydrede Tomatsauce:
– 2 spsk olivenolie
– 1 medium løg, fint hakket
– 2 fed hvidløg, presset
– 1 dåse (28 oz) hakkede tomater
– 1 tsk rød peberflager
– 1 tsk tørret oregano
– 1/2 tsk sukker
– Salt og peber efter smag
– Friske basilikumblade, hakket (valgfri garnish)

Instruktioner:

Forberedelse af de Fyldte Peberfrugter:
1. Forvarm ovnen til 190°C.
2. Skær toppen af peberfrugterne og fjern kerner og hinder. Skyl og sæt til side.
3. Bring grøntsagsbouillon i kog i en mellemstor gryde. Tilsæt quinoa, skru ned for varmen, dæk til og lad det simre i 15 minutter, eller indtil quinoaen er mør og vandet absorberet. Løsn med en gaffel.
4. Opvarm en spsk olivenolie i en stor pande ved middelvarme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er klart.
5. Tilsæt hvidløg og steg i endnu et minut.
6. Rør sorte bønner, majs, tern af squash, spidskommen, røget paprika, salt og peber i. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Bland grøntsagsblandingen med den kogte quinoa. Tilsæt hakket koriander.
8. Fyld hver peberfrugt med quinoa-grøntsagsblandingen og sæt dem oprejst i et ovnfast fad.
9. Drys revet ost på hver fyldt peberfrugt.

Forberedelse af den Krydrede Tomatsauce:
1. Opvarm olivenolien i en mellemstor gryde ved middelvarme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
2. Tilsæt hvidløg og steg i et minut mere.
3. Rør de hakkede tomater, rød peberflager, tørret oregano, sukker, salt og peber i. Lad det simre i 15-20 minutter, mens du rører lejlighedsvis.
4. Juster krydringen efter behov, og fjern fra varmen.

Bagning af de Fyldte Peberfrugter:
1. Hæld den krydrede tomatsauce omkring og lidt over de fyldte peberfrugter i det ovnfaste fad.
2. Dæk fadet med folie og bag i den forvarmede ovn i 30 minutter.
3. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, eller indtil osten er boblende og gyldenbrun.

Servering:
1. Pynt de fyldte peberfrugter med friskhakket basilikumblade, hvis det ønskes.
2. Server varmt og hæld lidt af den krydrede tomatsauce over hver peberfrugt.

Nyde dine smagfulde og hjertelige Quinoa Fyldte Peberfrugter med Krydret Tomatsauce!