Mariusz Lewandowski
Quiniová rizoto s houbami: Výživná a lahodná italská inspirace
Quiniové rizoto s houbami je zdravá variace na tradiční rizoto, která namísto rýže využívá bílkoviny bohatou quinou a obohacuje ji zemitými chutěmi hub. Tento pokrm není pouze lahodný, ale je také plný živin, čímž se stává ideální volbou pro sytou a zdravou večeři. Krémová konzistence uvařené quinoy společně s houbami bohatými na umami vytváří rozkošnou symfonii chutí.
Ingredience:
Na rizoto:
– 1 hrnek quinoy, opláchnuté
– 2 lžíce olivového oleje
– 1 malá cibule, jemně nasekaná
– 2 stroužky česneku, jemně nasekané
– 225 g různých hub (např. krémové, shiitake, portobello), nakrájené
– 1/4 hrnku suchého bílého vína (volitelné, ale doporučené)
– 4 hrnky zeleninového vývaru, teplého
– 1/2 hrnku nastrouhaného parmezánu (nebo alternativní veganská verze)
– 2 lžíce nesoleného másla nebo olivového oleje (pro veganskou verzi)
– Sůl a pepř podle chuti
– Čerstvá petržel, nasekaná (na ozdobu)
Na další ochucení:
– 1 lžička čerstvého tymiánu nebo 1/2 lžičky sušeného tymiánu
– 1/2 lžičky papriky (volitelně pro hlubší chuť)
Postup:
1. Příprava quinoy: V jemném sítku opláchněte quinou pod studenou vodou, abyste odstranili její přirozenou hořkost. Dobře odsajte.
2. Zpřejte aromatické látky: Na velké pánvi rozehřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte jemně nasekanou cibuli a vařte, dokud se nestane průsvitnou, asi 3-4 minuty. Vhoďte načesaný česnek a vařte další minutu, dokud nezačne vonět.
3. Připravte houby: Přidejte nakrájené houby na pánvi a vařte, dokud neuvolní svou šťávu a nezačnou zhnědnout, asi 5-7 minut. Občas promíchejte, aby se houby uvařily rovnoměrně. Pokud používáte, nalijte bílé víno a nechte vařit, dokud téměř úplně nezmizí.
4. Přidejte quinou: Vmíchejte odsátou quinou, aby byla dobře potřená olejem a promíchaná s houbami a aromatickými látkami. Vařte asi 2-3 minuty, aby quinoa lehce zhnědla.
5. Postupně přilévejte vývar: Začněte přidávat zeleninový vývar, po jedné naběračce, často míchejte. Nechte quinou absorbovat většinu tekutiny před přidáním další naběračky. Pokračujte v tomto procesu, dokud quinoa nebude měkká a krémová, což by mělo trvat celkem asi 18-20 minut. Možná nebudete potřebovat veškerý vývar.
6. Dokončete sýrem a máslem: Jakmile je quinoa uvařená dle vaší požadované měkkosti, vmíchejte nastrouhaný parmezán a máslo (nebo olivový olej pro veganskou verzi). Ochutnejte solí, pepřem, tymiánem a paprikou (pokud používáte).
7. Servírujte: Naberete rizoto do mís a ozdobte načesanou petrželí. Podávejte teplé a užívejte si lahodnou krémovost quinového rizota.
Tento pokrm můžete podávat s lehkým zeleninovým salátem a sklenicí suchého bílého vína pro kompletní a uspokojivé jídlo.
