Klasický francouzský mořský guláš: Bouillabaisse

Klasická francouzská rybí polévka: Bouillabaisse

Bouillabaisse je tradiční francouzská rybí polévka pocházející z přístavního města Marseille. Je to živá, aromatická a luxusní pochoutka vyrobená z různých druhů ryb, mořských plodů a zeleniny, vařená spolu s vonnými bylinkami a kořením. Toto jídlo se obvykle podává se šťavnatou česnekovo-šafránovou majonézou nazývanou rouille a s křupavým chlebem, čímž se stává sytou a pohodlnou večeří.

Suroviny:

• 0,9 kg směs rybích filetů (např. červený okoun, halibut nebo treska), nakrájených na kousky
• 0,45 kg mušlí, vykartáčovaných a očištěných
• 0,45 kg slávek, vykartáčovaných
• 0,45 kg krevet, oloupaných a zbavených střeva
• 1 hlíza fenyklu, na tenké plátky
• 1 velká cibule, na tenké plátky
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 4 zralá rajčata, nakrájená na kostičky
• 60 ml olivového oleje
• 1/2 lžičky šafránových vláken
• 1/4 lžičky strouhaného červeného pepře
• 240 ml suchého bílého vína
• 1,4 l rybího vývaru nebo vývaru z lastur
• 2 lístky bobkového listu
• 1 lžička nasekaných čerstvých tymiánových lístků
• Sůl a pepř podle chuti
• 60 ml nasekané čerstvé petržele
• 1 citron, nakrájený na klíčky
• Křupavý chléb, k podávání
• Majonéza rouille, k podávání

Postup:

1. V hrnci nebo holandském kotlíku zahřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte fenykl a cibuli a vařte, dokud nezměknou, asi 5 minut.
2. Přidejte česnek, rajčata, šafránové vlákna a strouhaný červený pepř. Pokračujte v míchání dalších 2 minut.
3. Zalijte bílým vínem a přiveďte k varu. Vařte, dokud se víno nesníží na polovinu, asi 5 minut.
4. Přidejte rybí vývar nebo vývar z lastur, bobkové listy a tymián. Ochutnejte solí a pepřem. Přiveďte k varu, pak snižte a nechte 15 minut vařit na mírném plameni.
5. Přidejte rybí kousky a vařte 5 minut, nebo dokud nezačnou být průsvitné.
6. Přidejte mušle, slávky a krevety. Zakryjte hrnec a vařte asi 5-7 minut, nebo dokud se mušle a slávky neotevřou a krevety nezezačnou růžově zbarvovat a neprovaří. Vyhoďte všechny mušle nebo slávky, které se neotevřou.
7. Zamíchejte nasekanou petržel a případně dochuťte solí a pepřem.
8. Podávejte bouillabaisse horkou, zdobenou citronovými klíčky, s křupavým chlebem a majonézou rouille na přiložení.

Užijte si tuto sytou a chutnou klasickou francouzskou rybí polévku, která je perfektní pro speciální setkání nebo pohodlnou večeři v chladném večeru!