Seweryn Dominsky
Įsivaizduokite, kaip jūsų virtuvėje sklando ramybes skleidžiančios česnako ir sviesto aromatas, kviesdamas visus prie stalo su širdžiai mielo patiekalo pažadu. Krevečių skampi, arba „새우 스캠피“, yra klasikinis itališko-amerikietiškas patiekalas, pasižymintis paprastumu ir turtingais skoniais. Jo šaknys kyla iš tradicinės italų virtuvės, kur „scampi“ nurodo mažas omarams panašius kiautinius, paruoštus su alyvuogių aliejumi, česnaku ir baltu vynu. Laikui bėgant, krevetės tapo populiariu pakaitalu Amerikoje, sukuriant mylimą krevečių skampi.
Šis elegantiškas, tačiau paprastas patiekalas sproginėja skonių gausa, sujungianti druskos saldumą iš krevečių su neatsispiriama česnako ir sviesto pora, pabrėžta šiek tiek balto vyno ir šviežių citrinų sulčių. Puikus romantiškai vakarienei arba šeimos susibūrimui, krevečių skampi yra toks universaliai skanus, kad puikiai tinka kiekvienai progai.
Ingredientai:
– 1 svaras didelių krevečių, nuluptų ir valytų
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 3 šaukštai nesūdytos sviesto, padalinta
– 4 skiltelės česnako, smulkintos
– 1/4 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (pasirinktinai, dėl šiek tiek aštrumo)
– 1/4 puodelio sauso balto vyno
– 2 šaukštai šviežių citrinų sulčių
– 1/4 puodelio smulkintos šviežios petražolės
– Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
– Citrinų ketvirčiai, patiekimui
– Virtos linguine ar spagečiai, patiekimui (pasirinktinai)
Instrukcijos:
1. Paruoškite krevetes:
Pradėkite nuvalydami krevetes popieriniu rankšluosčiu, kad jos tolygiai iškeptų. Generingai pagardinkite druska ir pipirais.
2. Sautėkite aromatus:
Didelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus vidutinėje ugnies temperatūroje. Įdėkite 2 šaukštus sviesto ir leiskite jam ištirpti, įsiskverbdamas į aliejų. Įberkite smulkinto česnako ir raudonųjų pipirų dribsnių, jei naudojate. Sautékite apie 1-2 minutes, kol česnakas jis suteiks aromato, bet nepasidarys rudai.
3. Iškepti krevetes:
Padidinkite ugnį iki vidutinio aukščio ir į keptuvę sušaukite pagardintas krevetes vienoje eilėje. Iškepti po 1-2 minutes kiekvienoje pusėje, kol jos taps rožinės ir truputį iškepusios. Būkite atsargūs, kad neiškeptumėte jų! Kai baigta, išimkite krevetes iš keptuvės ir atidėkite.
4. Paruoškite padažą:
Toje pačioje keptuvėje supilkite baltą vyną, naudodami medinę šaukštą, kad iššluotumėte bet kokius rudus gabaliukus iš dugno. Leiskite vynui troškintis apie 1 minutę. Įdėkite likusį 1 šaukštą sviesto ir citrinų sultis, maišydami, kad gautumėte lygų padažą.
5. Sujunkite ir papuoškite:
Grąžinkite iškeptas krevetes atgal į keptuvę, švelniai pamaišydami padaže. Pabarstykite patiekalą smulkintomis petražolėmis ir prireikus pakoreguokite skonį papildoma druska ir pipirais.
6. Patiekite:
Jei norite gausesnio patiekalo, patiekite krevečių skampi ant virtų linguine arba spagečių, leiskite makaronams sugerti sodrų padažą. Papuoškite citrinų ketvirčiais šone, kad suteiktumėte papildomo gaivumo.
Virimo patarimai:
– Dėl versijos be alkoholio: Pakeiskite baltą vyną vištienos arba daržovių sultiniu.
– Tinkamas derinys: Patiekite šį patiekalą su crisp, šaltu Sauvignon Blanc arba Pinot Grigio.
– Pridėkite daržovių: Norėdami spalvingesnio lėkštės, kepti kelių vyšniniai pomidorai ar šparaginiai pupelės kartu su krevetėmis.
Mėgaukitės krevečių skampi prabanga, kur kiekvienas kąsnis priartina jus prie Viduržemio jūros pabėgimo. Jo ryškūs skoniai ir paguodžiantys tekstūros daro jį brangiu patiekalu, kuris tikrai paliks įspūdį per bet kurią progą. Skanaus!
Atveriame Krevečių Skampi paslaptis: Ko nežinojote!
Krevečių skampi, patiekalas, kurį daugelis dievina dėl savo paprastumo ir sodrių skonių, turi daugybę įdomių aspektų ir kontroversijų, kurių dažnai nepastebima. Ar žinojote, kad, nepaisant savo itališkai-amerikietiškų šaknų, krevečių skampi populiarumas JAV pirmiausia priklauso nuo šalies pageidavimo krevetėms, o ne omarams? Iš pradžių tai buvo italų pagrindinis patiekalas, naudojantis scampi (mažos omarai), o prisitaikymas prie krevečių labiau susijęs su prieinamumu nei pageidavimu.
Kodėl jis toks ypatingas?
Be viliojančio aromato ir skanaus skonio, patiekalo universali geba yra pagrindinė savybė. Galite pritaikyti krevečių skampi įvairioms dietos pageidavimams. Ar kada nors pagalvojote apie krevečių pakeitimą vištiena ar tofu? Abiem atvejais puikūs alternatyvos, ypač tiems, kurie vengia jūros gėrybių.
Vynas ar sultinys?
Švelni polemika aplink baltą vyną. Puristai argumentuoja, kad vyno praleidimas sumažina autentiškumą, tuo tarpu kiti pripažįsta sultinį kaip tinkamą pakaitalą, padarant patiekalą prieinamą tiems, kurie vengia alkoholio.
Ar yra sveikesnė versija?
Taip, yra sveikesnių variacijų! Išbandykite tradicinius makaronus pakeisti cukinijų makaronais, kad gautumėte mažai angliavandenių variantą. Be to, sviesto pakeitimas alyvuogių aliejumi yra širdžiai draugiška galimybė, neaukoti skonio.
Šie atskleidimai parodo krevečių skampi prisitaikomumą ir gylį, pakeldami jį nuo kuklaus jūros gėrybių patiekalo iki kulinarinės kūrybos drobės. Smalsu sužinoti daugiau apie kulinarijas? Pasitikrinkite Bon Appétit tolesnei informacijai!
