Karol SmithPanang karis – tai ne tik patiekalas; tai nuotykių, kelionės per gyvybingas Tailando gatves, kur oras prisotintas turtingo kokosų pieno ir troškinamų prieskonių kvapo. Atsiradęs iš Penango, Malaizijoje, bet tobulojo Tailando virtuvėse, šis karis susieja kokosų pieno kreminį skonį su drąsiu, aromatingu raudonojo kario pasta, apvainikuotas saldžiais ir sūrio žemės riešutų akordais. Panang karis – tai daugiau nei tik maistas; tai šventė, idealiai tinkanti šildyti širdį ir sielą vėsią vakarą arba suteikti prieskonių vasaros susibūrimams su draugais. Šio patiekalo turtingumas subalansuotas su tinkamu saldumo kiekiu ir švelniu rūgštumu, sukuriant sudėtingą skonio profilį, kuris palieka ilgalaikį įspūdį.
Ingredientai:
– 500 g vištienos krūtinėlės, plonai supjaustytos
– 3 šaukštai Panang kario pastos
– 400 ml kokosų pieno
– 2 šaukštai daržovių aliejaus
– 2 šaukštai žuvies padažo
– 2 šaukštai cukraus (pageidautina palmių cukraus)
– 4 kafiro laimo lapeliai, smulkiai supjaustyti
– 100 g skrudintų žemės riešutų, sumaltų
– 1 raudona čili, smulkiai supjaustyta
– 1 puodelis tailandietiškų bazilikų lapų
– Jazminų ryžiai, patiekimui
Instrukcijos:
1. Paruoškite vištieną: Plonai supjaustykite vištienos krūtinėlę, kad greitai iškeptų ir būtų švelni. Atidėkite į šalį.
2. Keptuvėje apkepkite karį: Didelėje keptuvėje arba wok, ant vidutinės ugnies, įkaitinkite daržovių aliejų. Įdėkite Panang kario pastą ir nuolat maišykite apie 2-3 minutes. Tai išlaisvins nepanaikinamas aromatas ir pagilins skonius.
3. Kreminis pagrindas: Po truputį į keptuvę supilkite pusę kokosų pieno, maišydami, kol gerai susijungs su pasta. Leiskite troškintis ant švelnios ugnies apie 5 minutes, leidžiant kreminėms gėrybėms šiek tiek sutirštėti.
4. Palaikykite vištieną: Į aromatinį pagrindą įdėkite supjaustytą vištieną. Gerai išmaišykite, kad kiekvienas gabalas būtų padengtas karčiu. Troškinkite apie 5 minutes, kol vištiena iškeps ir bus švelni.
5. Pagerinkite skonį: Supilkite likusį kokosų pieną, žuvies padažą, cukrų ir pusę maltų žemės riešutų. Švelniai maišykite, leidžiant skoniams susijungti. Troškinkite dar 10 minučių, kartais pamaišydami.
6. Įdiekite žoleles: Į karį įdėkite kafiro laimo lapelius ir raudoną čili. Gerai išmaišykite ir leiskite mišiniui troškintis dar 5 minutes. Kafiro laimo lapeliai įneš citrusinį aromatą, pakeldami visą patiekalą.
7. Pabaikite ir papuoškite: Išjunkite ugnį ir įmaišykite tailandietiškus baziliko lapus, leiskite jų aromatiniams aliejams išsiskirti per karį. Patiekite Panang karį karštą, papuoštą likusiais maltų žemės riešutų, kad suteiktumėte papildomą traškumą.
Virimo patarimai:
– Vegetariškam variantui, pakeiskite vištieną tofu arba grybų mišiniu.
– Reguliuokite karštumą, pridėdami daugiau arba mažiau supjaustytų čili pagal savo skonį.
– Naudokite šviežius ingredientus, kada tik įmanoma, kad užtikrintumėte gyvybingą ir autentišką skonį.
Patiekimo pasiūlymai:
– Patiekite ant garuojančių jazminų ryžių, kad įsisavintumėte skanų karį.
– Pateikite su šviežios agurkų salotos ar papajos salotos šone, kad atgaivintumėte gomurį.
– Derinkite su lengvu, traškiu alumi arba vaisiniu baltu vynu, pvz., Riesling, kad papildytumėte karčio turtingumą.
Šis Panang karis ne tik yra jutimo malonumas, bet ir tiltas į turtingą Pietryčių Azijos kultūros audinį, atsinešantis šilumą ir tradicijas į jūsų valgomojo stalą. Mėgaukitės kelione su kiekvienu šaukštu!
Panaudojant Panang karį: patiekalas, prisotintas kultūros ir ginčų
Panang karis sužadina ne tik skonio pumpurus; tai patiekalas, prisotintas istorijos, kultūros ir šiek tiek ginčo. Nors dažnai siejamas su Tailandu, daugelis nustemba sužinoję, kad jo šaknys susijusios su Malaizijos sala Penang. Šis geografinis ryšys sukelia kulinarinį debatą: ar Panang karis iš tiesų kilęs iš Tailando, ar jis iš esmės yra malaizietiškas patiekalas?
Tyrinėjant šias šaknis, galima paklausti: „Kas išskiria Panang karį iš kitų tailandietiškų karių?” Vienas pagrindinių komponentų – tai išskirtinis riešutų poskonis. Skirtingai nuo labiau aštrių raudonųjų ar žaliųjų karių, Panang karis apima maltus žemės riešutus, sukuriant subtiliai saldų, sūrį ir kreminį tekstūrą – tai ženklas, kuris jį išskiria.
Bet koks kafiro laimo lapelių vaidmuo? Šie lapeliai, dažnai užgožiami žinomų prieskonių, atlieka svarbų vaidmenį. Jų unikalūs citrusiniai akordai įneša karį aromatiniu skaidrumu, pakeldami visą patiekalą, paversdami jį iš paprasto maisto į aromatinę simfoniją.
Tiems, kurie giliau renka į Tailando kulinarijos paveldą, Panang karis yra ne tik gastronominis džiaugsmas; tai kultūrinės sintezės ir adaptacijos patiekalas, atspindintis socialinius ekonominius mainus tarp Tailando ir Malaizijos.
Norėdami gauti daugiau kultūrinių įžvalgų apie tailandietišką virtuvę, galite apsilankyti Tailandietiškų turizmo gidas arba patirti Malaizijos kulinarinį paveldą Malaizijos kelionės. Tyrinėkite turtingą Pietryčių Azijos virtuvės audinį ir atraskite naujus skonius.
