Seweryn Dominsky
Fuggi nel mondo frizzante della provincia del Sichuan con questo piatto dinamico e rivitalizzante, il Pollo Szechuan. Conosciuto a livello locale come “La Zi Ji”, questo piatto emana i sapori distintivi e audaci che caratterizzano la cucina della regione. I protagonisti qui sono i piccanti peperoni Szechuan, che deliziano il tuo palato con la loro unica sensazione di intorpidimento, creando un’esperienza culinaria senza pari. Perfetto per una serata fresca o ogni volta che desideri un’avventura culinaria, il Pollo Szechuan è un piatto che porta calore, emozione e autenticità alla tua tavola.
Ingredienti:
– 500 g di petto di pollo disossato, tagliato a pezzi della dimensione di un morso
– Marinatura:
– 2 cucchiai di salsa di soia
– 1 cucchiaio di vino Shaoxing (o sherry secco)
– 1 cucchiaino di amido di mais
– 1 cucchiaino di olio di sesamo
– Per Friggere:
– 1 tazza di amido di mais
– Olio vegetale per frittura profonda
– 10 peperoni rossi secchi, privati dei semi e tagliati a metà
– 2 cucchiai di peperoncini Szechuan
– Ingredienti per il Saltato:
– 4 spicchi di aglio, tritati
– 1 pollice di zenzero, affettato sottilmente
– 2 cipollotti, tagliati in pezzi di 2,5 cm
– 1 cucchiaio di salsa di soia
– 1 cucchiaio di aceto nero cinese
– 1 cucchiaio di zucchero
– 1 cucchiaio di olio di sesamo
Istruzioni:
1. Marinare il Pollo: In una ciotola, unisci salsa di soia, vino Shaoxing, amido di mais e olio di sesamo. Aggiungi i pezzi di pollo, assicurandoti che ogni pezzo sia ben ricoperto dal composto. Lascialo marinare per almeno 30 minuti per assorbire i sapori.
2. Infarinare e Friggere il Pollo: Scalda abbondante olio vegetale in un wok o in una pentola profonda. Mentre l’olio si scalda, rivesti i pezzi di pollo marinati con amido di mais, eliminando l’eccesso. Friggi il pollo in lotti fino a quando non è dorato e croccante, circa 3-4 minuti per lotto. Rimuovi e scola su carta assorbente.
3. Preparare gli Aromatici: Nello stesso wok, rimuovi l’olio residuo, lasciando circa 1 cucchiaio. A fuoco medio, aggiungi i peperoni secchi e i peperoncini Szechuan. Saltali fino a quando non diventano aromatici, circa 1-2 minuti, facendo attenzione a non bruciarli.
4. Aggiungere Ricchezza di Sapori: Introduci aglio, zenzero e cipollotti nel wok. Saltali per un altro 2 minuti fino a quando non diventano fragranti, quindi integra i pezzi di pollo fritti.
5. Mischiare la Salsa: Unisci salsa di soia, aceto nero, zucchero e olio di sesamo in una piccola ciotola. Versa questa salsa sul pollo, mescolando per rivestire ogni pezzo uniformemente con il mix piccante, agrodolce e saporito.
6. Portare Tutto Insieme: Mescola tutto per un altro minuto in modo che la salsa si addensi leggermente e il pollo sia perfettamente ricoperto. Regola il condimento se necessario.
Consigli di Cottura:
– Per un ulteriore strato di sapore, tosta i peperoncini Szechuan prima di aggiungerli al wok.
– Regola il livello di piccantezza variando il numero di peperoni secchi in base alle tue preferenze.
Suggerimenti per Servire:
Servi il Pollo Szechuan su un letto di riso jasmine al vapore o insieme a riso fritto profumato per assorbire tutti quei deliziosi succhi. Abbina a un’insalata di cetrioli croccante o broccoli lessati per completare l’appeal piccante del piatto. Un bicchiere freddo di tè al gelsomino può anche aiutare a bilanciare la piccantezza, rendendo questo pasto un’esperienza culinaria davvero armoniosa.
Il Pollo Szechuan promette di trasportare i tuoi sensi nel cuore della Cina, offrendo un’esperienza culinaria emozionante e indimenticabile direttamente dal comfort della tua casa. Goditi l’avventura!
Pollo Szechuan: Il Piatto Delizioso con una Storia Controversiale
Il Pollo Szechuan, o “La Zi Ji” come è conosciuto nella sua regione nativa, è un pilastro della cucina Sichuan, rinomato per i suoi distintivi sapori intorpiditi e piccanti. Ma oltre al delizioso gusto, ci sono fatti intriganti meno conosciuti e controversie che circondano questo piatto piccante.
Sapevi che il famoso effetto intorpidito dei peperoncini Szechuan, o “huajiao”, non è causato dal calore? Piuttosto, è dovuto al composto idrossi-alfa sanshool. Interagisce con i recettori nervosi in modo simile a come la carbonatazione provoca formicolio sulla lingua. Questa sensazione unica ha affascinato scienziati alimentari e buongustai di tutto il mondo.
Sebbene sia popolare a livello globale, il Pollo Szechuan ha suscitato dibattiti sull’autenticità. Lo stile di cucina Szechuan utilizza ampiamente la salsa di soia, ma alcuni puristi sostengono che molte versioni internazionali dipendano eccessivamente da questo ingrediente, diluendo l’autentica vivacità dei sapori del Sichuan. Le modifiche localizzate spesso mirano a renderlo più gradevole a gusti diversi, ma sfidano anche la conservazione delle ricette tradizionali.
Una domanda frequente è: si può fare il Pollo Szechuan senza friggere? Assolutamente! Alcuni cuochi attenti alla salute scelgono di cuocere o arrostire il pollo per ridurre l’assunzione di olio senza sacrificare la croccantezza distintiva del piatto.
Per coloro che amano i viaggi culinari, esplorare di più sulla cucina Sichuan apre un regno di piatti diversi e aromatici. Immergiti in risorse come China Highlights per ulteriori informazioni sulla cultura affascinante e gli stili culinari di questa vibrante provincia cinese.
Abbraccia l’essenza audace del Pollo Szechuan rispettando le sue origini culturali e arricchisci la tua tavola con un tocco di intrigo storico!
