Joe Roshkovsky
עוף מצופה עשבים: מסע טעים דרך המורשת הקולינרית
"`html
"`
יש קסם מסוים שמתרחש כאשר נתח עוף מתובל בצורה מושלמת פוגש קרום פריך ומוזהב infused עם עשבים ארומטיים. עוף מצופה עשבים זה לא רק מנה; זהו חגיגה של טעמים ומרקמים. מתבסס על מסורות קולינריות מהמטבחים הכפריים הכפריים של צרפת, שבהם עשבים וחומרים טריים שולטים, מתכון זה לוקח אתכם לעולם שבו כל ביס הוא חוויה יקרה.
הפריכות של הקרום מספקת ניגוד מעודן לעוף הרך וה Succulent שבתוכו. בכל ביס נהנו מתערובת של עשבים טריים כמו רוזמרין, tיז ובזיליקום, שנותנים לעוף היטב בסיס טרי שהינו גם אלגנטי וגם מנחם. בחירה מצוינת לארוחות משפחתיות ביום ראשון או לאירועים מעודנים, מנה זו גמישה ומבטיחה להרשים.
מרכיבים:
– 4 חזה עוף ללא עור
– 1 כוס פנקו
– 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
– 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ דק
– 2 כפות עלי טימין טריים
– 1 כף סייג' טרי, קצוץ דק
– מלח ופלפל, לפי הטעם
– 2 ביצים גדולות
– 3 כפות שמן זית
– פרוסות לימון, להגשה
הוראות:
שלב 1: הכנת קרום העשבים
1. בקערה שטוחה, שילבו את הפנקו, גבינת פרמזן ואת כל העשבים (רוזמרין, טימין וסייג'). ערבבו היטב כדי לערבב את כל המרכיבים בצורה אחידה.
שלב 2: תיבול העוף
2. נגב את חזה העוף עם מגבות נייר. תבלו את שני הצדדים בשפע של מלח ופלפל.
שלב 3: ציפוי העוף
3. בקערה שטוחה נוספת, הקציפו את הביצים. טבלו כל חזה עוף בביצים, ודאגו שהוא מצופה היטב.
4. לחצו את העוף לתערובת הפנקו, והפכו כדי לצפות גם את הצדדים היטב. ודאו שהקרום של העשבים נדבק היטב על העוף על ידי לחיצה עליו.
שלב 4: בישול העוף
5. חממו את שמן הזית במחבת גדולה ואי-דביקה על חום בינוני.
6. הוסיפו את חזה העוף למחבת. טגנו כל צד במשך כ-5-6 דקות או עד שהקרום הופך לחום זהב והעוף מבושל לחלוטין (חום פנימי צריך להגיע ל-165°F או 74°C).
טיפים לבישול:
– עבור קרום פריך במיוחד, שקלו לקרר את העוף המוקף במקרר במשך 30 דקות לפני הטיגון. זה עוזר למריחה להתייצב ולהתאחז טוב יותר.
– אם אתם מעדיפים לאפות, חום את התנור ל-400°F (200°C) והניחו את העוף המצופה על מגש אפייה שומני. אפו במשך 20-25 דקות או עד שיהיה וזהוב ומבושל לחלוטין.
הצעות להגשה:
– הגישו את עוף המצופה בעשבים עם צד של ירקות קלויים או סלט ירוק פריך כדי ליצור ניגוד מרענן.
– לחיצה של מיץ לימון ממש לפני ההגשה מגבירה את טעמי העשבים ומוסיפה פינוק חומצי.
– התאימו עם יין לבן קל ויבש, כמו סוביניון בלאן, כדי להשלים את הנושאים הצמחיים של המנה.
עוף המצופה בעשבים הוא לא רק חגיגה לחושים אלא עדות לשמחת הבאת המסורת לתוך הפרקטיקות הקולינריות המודרניות. נהנו מפשטותו, אך התפלאו על עומק טעמו – באמת שיר אמיתי לחוכמת המטבח המסורתית שהעשבים עושים הכל טוב יותר.
